Cela faisait très longtemps que j’avais envie de tester cette recette de JustInCooking. J’aime beaucoup les croquants aux amandes, une recette maison doit être encore meilleure que les croquants du commerce. La recette est assez simple à faire. J’ai fait torréfier les amandes afin qu’elles soient encore plus croquantes. Si vous aimez les biscuits secs, je vous la recommande.
Apparemment, ce serait une recette marocaine. Information à vérifier.
Les ingrédients
225 gr d’amandes non émondées
2 œufs
140 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’extrait d’anis – ou autre si vous n’avez pas –
30 gr d’huile neutre
15 gr d’huile d’olive
30 gr de poudre d’amandes
1 pincée de sel
3 gr de levure chimique
100 gr de farine T55
150 gr de farine T65
Dorure
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de crème
Cuisson
180°c pendant 25 minutes
180°c pendant 10 minutes (après découpe)
La recette
Faites torréfier les amandes à 150°c pendant 15 minutes et laissez les refroidir
Dans un saladier, versez les 2 œufs, le sucre et le sucre vanillé
Zestez une orange aussi au-dessus du saladier et ajoutez bien tout le zeste
Fouettez avec un robot manuel pour bien mélanger et pour que cela devienne mousseux
Ajoutez les huiles tout en continuant à fouetter
Ajoutez l’extrait d’anis et le sel et mélangez bien
Ajoutez les amandes torréfiées refroidies, mélangez bien
Ajoutez les poudres, les farines, la poudre d’amandes et la levure, mélangez bien
Faites 3 gros pâtons et moulez les en forme de baguette, aidez vous d’huile neutre pour éviter que la pâte ne colle à vos mains
Dorez-les avec du jaune d’œuf et de la crème
Faites cuire à 180°c pendant 25 minutes
Laissez refroidir 5 minutes, puis tranchez les pâtons en biscuit d’environ 1 cm d’épaisseur avec un couteau à dents, essayez d’obtenir une belle coupe nette
Déposez tous les biscuits sur une plaque de cuisson, face tranchée contre la plaque
Faire cuire pendant 10 minutes à 180°c, toujours en chaleur tournante, ajustez la durée de cuisson en fonction de votre goût
Laissez refroidir
Les croquants peuvent se conserver jusqu’à 3 semaines s’ils sont bien conservés dans une boite hermétique en fer.
