Tartelette nectarine verveine

C’est la saison des pêches et des nectarines – j’écris l’article un peu après avoir fait mes tartelettes -, c’est le bon moment pour faire des tartelettes.

Ces tartelettes sont assez simples, c’est un fond de tarte, de la crème d’amande, de la compotée de nectarines et enfin des tranches de nectarines rôties dans du caramel. Pour la décoration, je rajoute des feuilles de verveine, cela apporte beaucoup de fraîcheur. La verveine et la nectarine vont très bien ensemble.

Depuis que j’ai testé la verveine dans les pâtisseries, je suis absolument fan ! C’est délicieux. Oubliez votre idée de la verveine à cause des infusions verveine du commerce, cela n’a rien à voir.

Les ingrédients

Pour 12 tartelettes.

• 12 fonds de tartelette – voir la recette sur le blog –
• Des feuilles de verveine fraiches

Pour la crème d’amande :

• 100 gr de beurre pommade
• 100 de sucre en poudre
• 120 gr de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 2 bouchons de rhum
• 1 pincée de sel

Pour la compotée de nectarines :

• 5 à 6 nectarines
• 1 à 2 gr d’agar-agar – optionnel –

Pour les nectarines rôties :

• 8 à 10 nectarines
• Du sucre en poudre

La recette

• Faites la crème d’amandes en mélangeant tout
• Versez dans les fonds de tartelettes – à moitié environ – et faites cuire à 180°c pendant 10 minutes
• Laissez refroidir
• Faites la compotée de nectarines, soit vous la faites beaucoup réduire afin de diminuer la quantité de liquide, soit vous utilisez de l’agar-agar. S’il y a trop de liquide, cela va détremper les fonds de tartelette
• Versez la compotée de nectarines dans les fonds de tartelette à ras bord
• Découpez les nectarines en 8 tranches chacune
• Dans une poêle, versez un peu de sucre et faites le caraméliser à sec, jetez les tranches de nectarines dedans et laissez rôtir
• Égouttez vos tranches de nectarines rôties
• Disposez vos tranches de nectarines sur vos tartelettes – j’en mets environ 5 par tartelette –
• Ajoutez les feuilles de verveine fraiches

Bonne dégustation.