Truffes au chocolat

Je prépare Pâques, cela va finir par se voir. Petit délice bien connu, la truffe au chocolat. Un classique incontournable de la pâtisserie. La truffe au chocolat, ce n’est pas bien compliqué à fabriquer, je ne sais pas pourquoi cela vaut si chère dans le commerce.

Les truffes au chocolat, c’est aussi un souvenir d’enfance. J’en faisais avec ma mère. Nous préparions la pâte et nous la coulions dans un moule à tarte en faience. Une fois refroidie, nous découpions la pâte en petits cubes puis avec les mains nous faisions les boules pour les enrober dans le cacao. Je me souviens que j’en avais partout, mes mains étaient complètement recouvertes de chocolat, il y avait de la poudre de cacao partout, c’était le carnage. Mon père, qui n’aime pas trop les truffes au chocolat, passait dans la cuisine et volait une truffe pour la donner au chien, ce qui faisait rager ma mère. Tout cela remonte un peu maintenant. Je ne me souviens plus quel recette nous faisions, je n’ai pas non plus cherché à refaire la recette de mon enfance.

Les ingrédients

• 300 gr de chocolat noir – je prends du Valrhona Caraïbe ou du Guanaja, je trouve qu’il n’y a pas meilleur en chocolat noir –
• 100 gr de beurre – je prends un beurre AOP Poitou-Charentes à 83% de matière grasse –
• 2 jaunes d’oeuf
• 70 gr de crème entière
• 100 gr de sucre glace
• De la poudre de cacao – Van Houten par exemple, ne prenez pas de la poudre de cacao de petit déjeuner, c’est pour moitié du sucre –

La recette

Faites fondre le chocolat et le beurre, mélangez bien jusqu’à que ce soit homogène. Ajoutez les 2 jaunes d’oeuf, mélangez bien.

Ajoutez la crème entière, préalablement un peu chauffée au micro-onde pour ne pas faire figer le chocolat, et mélangez bien jusqu’à que ce soit homogène.

Ajoutez le sucre glace et mélangez bien jusqu’à que ce soit homogène.

Réservez dans un récipient plat, filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur.

Une fois l’appareil froid, récupérez le et découpez le pour en faire des petites boules que vous allez rouler dans le cacao en poudre. La technique du verre fonctionne assez bien. Cela consiste à mettre un peu de poudre de cacao dans un petit verre et de mettre la boule de chocolat dedans et de secouer un peu le verre pour que la boule de chocolat s’enrobe bien de cacao en poudre.

J’enrobe deux fois les truffes de poudre de cacao. Je laisse la truffe absorber la première couche de poudre de cacao puis j’en mets une deuxième.

Vous pouvez conserver vos truffes au réfrigérateur quelques jours, mais honnêtement, elles sont mangées bien avant.

Bonne dégustation.

NB : Pour les déguster, il faut les sortir un peu en avance du réfrigérateur, sinon elles seront toutes dures et non fondantes, ce qui serait dommage.

Petite variante, j’avais de la crème infusée au romarin, j’ai donc des truffes au chocolat au romarin. J’aime bien mélanger des arômes inhabituels qui viennent de la cuisine avec une pâtisserie. D’autant plus qu’il est facile de faire infuser n’importe quoi dans la crème entière, cela permet d’avoir des pâtisseries un peu originales. Le romain, le laurier, ou d’autres arômes se marient très bien avec les pâtisseries.