Tarte à la figue noire

Après la tarte tatin à la figue noire, je fais une tarte figue normale.

Alors pour être tout à fait honnête, j’avais une autre idée de tarte, je voulais faire le même fond de tarte que Chiara Serpaggi, mais je me suis lamentablement ratée, c’est ça de vouloir faire une pâte sablée avec de la farine de blé ancien, ça ne tient pas. Je recommencerai une prochaine fois !

Donc, pour la tarte tatin, ah non, la tarte à la figue normale, j’avais envie d’avoir un dessert ce soir, donc j’ai fait simple et sûr. Recette très classique à base de pâte sablée à la farine de blé ancien, un peu de crème d’amandes, une purée de figues noires puis des figues noires fraiches. J’ai eu tellement la fatigue de lustrer mes figues avec un sirop que je ne l’ai pas fait. Cela fera moins de sucre dans la recette, mais c’est moins brillant pour la photo.

Les ingrédients

• 500 gr de figues noires pour la purée de figues
• 800 gr de figues noires pour le dessus de la tarte

Une pâte sablée pour le fond de tarte :

• 125 gr de farine T55
• 125 gr de farine de blé ancien T80
• 125 gr de beurre doux
• 30 gr d’amandes en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 120 gr de sucre

Pour la crème d’amandes :

• 50 gr de beurre doux pommade
• 50 gr de sucre en poudre
• 60 gr de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 1 bouchon de rhum brun

Cuisson :

• 10 minutes à 180°c pour la cuisson à blanc du fond de tarte
• 12 minutes pour la cuisson avec la crème d’amandes

Matériel :

• Moule à tarte de 24 cm de diamètre

La recette

Pour la recette du fond de tarte, je vous laisse vous référer à cette recette pour le blé ancien.

Pour la crème d’amandes :

• Fouettez le beurre et le sucre
• Ajoutez l’oeuf et fouettez bien
• Ajoutez la poudre d’amandes et le bouchon de rhum
• Fouettez bien

Pour la purée de figues noires :

• Découpez grossièrement les figues
• Dans une petite casserole, mettez les figues et un petit peu d’eau au fond
• Faites cuire à grand feu puis à feu moyen
• Mixez avec un mixeur plongeur
• Faites réduire
• Réservez

Montage et cuisson :

• Dans le moule à tarte, disposez la pâte sablée, sinon vous pouvez faire un fond de tarte, ce qui fera plus professionnel
• Faites une première cuisson à blanc pendant 10 minutes à 180°c au four
• Sortez le fond de tarte et ajoutez la crème d’amandes
• Découpez quelques tranches de figues et disposez les dans la crème d’amandes
• Faites cuire une deuxième fois pendant 12 minutes à 180°c au four
• Ajoutez la purée de figues noires
• Lavez et découpez le reste de vos figues en 4, et disposez les délicatement sur la tarte
• Vous pouvez badigeonner avec un sirop de sucre mais ce n’est pas spécialement nécessaire, ce sera plus brillant et mieux pour les photos mais plus sucré, sinon vous pouvez aussi le faire avec de la configure d’abricot chauffée au micro-ondes

Bonne dégustation.