La pâte à pâtes

Si jamais l’idée vous venait de faire votre propre pâte à pâtes, à nouilles, à pasta, bref, les trucs que vous achetez secs au supermarché, voici ma recette. Inutile de faire le speech comme quoi le fait maison est indéniablement meilleur que les produits du commerce, ce qui, en réalité, n’est pas toujours vrai, mais il y a aussi une petite satisfaction personnelle de se dire que nous mangeons le fruit de notre travail.

Dans les recettes que je vois sur l’Internet mondial, je trouve qu’il y a beaucoup, mais beaucoup trop de liquide dans la farine. La pâte ressemble à un chewing-gum géant, cela donne des pâtes molles. Faire de la pâte à pâtes maison, c’est difficile, c’est une épreuve, il faut mériter ses pâtes, c’est une séance de musculation, nos bras contre le gluten. Le cours de fitness, c’est l’autre salle ? Désolée. L’avantage d’avoir une pâte à pâtes très sèche, c’est qu’il n’y a pas besoin d’utiliser de la farine lorsque nous travaillons nos pâtes et qu’il est possible de les superposer sans qu’elles ne se mettent à coller les unes aux autres.

Pour ma part, j’utilise de la farine typo00, en France, c’est la farine à pizza. Parfois, il y a de la farine typo00 à vendre chez un traiteur italien, mais cela coûte 3 à 4 euros le kilogramme de farine. La farine à pizza, c’est aussi de la typo00, sauf qu’elle ne coute qu’un euro ou deux au supermarché.

Il y a plusieurs façons de faire des pâtes, il est possible de mélanger des farines, et il est possible d’utiliser différents liquides pour agglomérer la farine. Avec de l’eau et du sel, cela donne des udons, avec que de l’œuf entier, c’est la recette classique, ensuite, celle que je préfère, c’est la pâte à pâtes avec que des jaunes d’œufs. Vous comprenez pourquoi je publie en même temps une recette de tuiles aux amandes, très consommatrice de blancs d’œufs. Il est aussi possible de faire de la pâte à pâtes avec de la semoule, vous verrez les grains de semoule disparaissent pour faire une pâte lisse.

Les ingrédients

Pour environ 500 gr de pâte à pâtes

• 300 gr de farine typo00
• 150 gr de jaunes d’œufs
• 1 à 2 œufs

La recette

• Remontez les manches
• Mélangez la farine et les jaunes d’œufs, vous avez vraiment l’impression qu’il n’y a pas assez de liquide et qu’il est impossible de faire une belle boule
• Dans un bol, cassez deux œufs, mélangez-les un peu
• Ajoutez doucement, petit à petit, les œufs battus, en pétrissant la pâte entre chaque ajout, une fois que vous parvenez à former une belle boule, arrêtez d’ajouter de l’œuf, il faut vraiment que la pâte soit la plus sèche possible
• Si jamais, vous n’avez toujours pas réussi à faire une boule parce que la pâte manque de liquide, soit vous continuez avec un œuf en plus, soit vous utilisez une petite astuce qui consiste à se mouiller les mains et pétrir avec les mains mouillées, cela permet de rajouter très peu d’eau à la fois
• Filmez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur

Bonne cuisine.