J’avais envie de faire un haddock fumé pomme de terre, sauf que je n’avais pas envie de la recette traditionnelle. C’était une bonne occasion pour tester la mousse de pomme de terre avec un siphon.
J’ai eu un peu de mal à faire fonctionner le siphon et la quantité était limite pour 6 assiettes. Mais c’était très bon. Cela faisait vraiment mousse, mais de pommes de terre. C’était bien plus léger que le plat traditionnel et cela va très bien avec le zeste de citron et le persil.
Si vous le voulez, vous pouvez cuire votre haddock, ou bien le faire fumer vous-même, mais je vous avoue qu’entre l’entrée, le plat et le dessert, je n’avais pas vraiment le temps de faire cette cuisson en plus.
Les ingrédients
Du haddock fumé
250 gr de pommes de terre épluchées cuites à l’anglaise
50 mL de lait entier
150 mL de crème entière
50 mL d’eau de cuisson des pommes de terre
Zeste de citron
Persil
Matériel
Siphon et cartouches de gaz
La recette
Faites cuire les pommes de terre
Dans la cuve du robot, avec la feuille, écrasez, puis travaillez les pommes de terre afin que ça devienne « élastique »
Ajoutez le lait, la crème et l’eau, mélangez bien avec la feuille du robot
Passez au tamis fin le mélange précédent
Mettez le mélange dans un siphon et ajoutez une ou deux cartouches de gaz, secouez bien
Émiettez le haddock dans les assiettes
Avec le siphon, faites couler la mousse de pommes de terre afin de recouvrir le haddock
Zestez un peu de citron et ajoutez un peu de persil
