Côte de Bœuf

Je suis une carnivore qui aime la viande, vous pouvez toujours essayer de me transformer en vegan, la probabilité que vous y arriviez est extrêmement faible, voire nulle. Parmi tous les plats, la côte de bœuf au barbecue est vraiment mon péché mignon. Pour l’instant je n’ai pas encore de barbecue, avec les beaux jours qui vont revenir, je vais très sérieusement penser à m’en acheter un. À défaut de barbecue, j’ai fait une côte de bœuf à la poêle puis au four, c’était succulent. Je suis très satisfaite de la croute que j’ai réussi à faire autour de la viande.

Pour la cuisson, j’ai fait à peu près comme cette personne sur cette vidéo. J’ai bien saisi la viande sur chaque côté, j’ai bien nourri avec du beurre, des arômes, puis au four à 180°c le temps d’obtenir une cuisson saignante à cœur. Il faut environ 20 à 25 minutes de cuisson au four. Ensuite, il faut laisser tirer la viande 5 à 6 minutes. Attention, il faut se dépêcher de la manger, car la viande continue de cuire et virera sur le rosé pendant le repas. Faites-la cuire plutôt 20 minutes si vous l’aimez bien saignante.

J’ai aussi fait une sauce au roquefort. Je l’ai trouvé bonne, mais un peu trop prise, il faudrait que je diminue la quantité de farine.

Les ingrédients

• Une côte de boeuf – la mienne faisait environ 1,3 kg –
• Huile
• 50 gr de beurre
• Un petit bouquet de thym
• Sel, poivre

Pour la sauce roquefort :

• Un gros bout de roquefort – la moitié d’une barquette de supermarché par exemple –
• 1/2 blanc de poireau
• Huile
• 1 cuillère à soupe de farine
• 25 à 50 cL de bouillon ou fond de volaille ou de veau
• Un bouillon cube de bœuf

La recette

Commençons par la côte de bœuf.

Veillez à bien sortir votre viande du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante.

• Faites préchauffer votre four à 180°c
• Faites bien chauffer de l’huile dans une poêle assez grande pour accueillir la pièce de viande
• Salez et poivrez généreusement toutes les faces de votre pièce de viande
• Une fois la poêle bien chaude, déposez la viande et laissez-la cuire pendant environ 5 minutes sans trop la toucher
• Retournez la viande puis laissez-la cuire pendant 5 minutes environ
• Ajoutez le petit bouquet de thym de façon à ce qu’il trempe dans l’huile et le beurre que vous allez rajouter
• Pour cette deuxième face, ajoutez le beurre et avec une cuillère nourrissez votre viande avec le beurre
• Une fois les 5 minutes écoulées, disposez votre viande sur une grille et faites-la cuire au four pendant 20 à 25 minutes en fonction de si vous aimez la viande saignante ou rosée
• Ensuite, laissez tirer la viande pendant 6 minutes en enveloppant dans du papier aluminium pour éviter qu’elle ne refroidisse

Pendant que la viande cuit, il est temps de faire la sauce au roquefort :

• Dans la poêle qui a servi à faire cuire la viande, faites-y revenir le demi blanc de poireau finement émincé
• Salez, poivrez à votre convenance
• Ajoutez la cuillère à soupe de farine
• Puis ajoutez le bouillon ou le fond
• Ajoutez le bouillon cube et mélangez bien
• Une fois que cela a fondu, ajoutez le morceau de roquefort
• Laissez cuire le temps que le roquefort soit fondu
• Disposez dans un bol assez haut et avec un mixeur plongeur, mixez le tout afin d’avoir une sauce bien lisse

Bonne dégustation.