Daube de joue de boeuf, carottes et petits pois

Aujourd’hui, c’était le marché, il y avait de beau petits pois, j’ai aussi pris une botte de carottes et une botte de navets nouveaux. Il y avait aussi du cerfeuil, cela changerait du traditionnel persil. Je verrai bien avec quoi j’accommoderai tout cela.

J’avais une joue de boeuf qui trainait dans mon congélateur, je ne savais pas trop quoi faire avec, j’ai regardé plusieurs recettes sur Internet avant de me dire qu’une daube ferait très bien l’affaire. A vrai dire, ça ressemble méchamment au boeuf bourguignon. Je n’ai pas pris de recette en particulier, j’ai fait comme un boeuf bourguignon mais avec une joue de boeuf seulement et en ajoutant des petits lardons et des navets. J’ai accompagné tout cela de carottes et de petits pois frais du marché.

Vu que je préparais une photo pour l’article, ma fille, celle qui a 5 ans, a aussi voulu jouer à Top Chef. Voici son assiette.

Les quantités conviennent pour 2 adultes et 2 enfants en bas âges, ma famille.

Les ingrédients

Pour la daube.

• 1 joue de boeuf
• 50 cl de vin rouge
• 2 tranches de poitrine de porc
• 1 botte de navets nouveaux
• 1 grosse cuillère bien bombée de farine
• Bouquet garni – thym, laurier –
• Sel
• Poivre
• Du cerfeuil

Pour l’accompagnement.

• 300 gr de petits pois écossés
• 1 botte de carottes

La recette

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Encore une fois c’est une cuisson longue, donc il faut s’y prendre à l’avance.

Parez et découpez la joue de boeuf, dans la cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Saisissez bien la viande de tous les côtés. Une fois qu’elle est bien marquée, ajoutez la farine et remuez bien afin que tous les bouts de viandes soient bien enrobés. Avant que la farine ne brûle, versez le vin rouge. Le bouquet garni, le sel et le poivre à votre convenance. Portez le tout à ébullition.

Pendant que la viande cuit, parez votre poitrine de porc, découpez la en lardons et ajoutez les lardons dans la cocotte. Remuez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 5H00. J’ai remarqué qu’avec la cocotte Staub, je n’ai plus besoin de remettre du liquide pendant la cuisson.

Lavez vos légumes, carottes, petits pois et navets, épluchez les carottes et les navets.

Une heure avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les navets dans la cocotte, avec la viande, ainsi le navet va prendre le goût de la sauce.

Faites cuire à l’anglaise – dans un grand volume d’eau salé – les carottes et les petits pois. Faites bouillir de l’eau, ajoutez du sel, quand l’eau bout, ajoutez les carottes, puis 8 minutes plus tard, ajoutez les petits pois. Laissez cuire encore 10 minutes. Au total les carottes cuisent 18 minutes et les petits cuisent 10 minutes.

Découpez finement un peu de cerfeuil et parsemez en votre assiette avec.

Bonne dégustation.