Pain de blé ancien

Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de pain maison. Je trouve que c’est beaucoup de travail alors qu’il y a tellement de bonnes boulangeries autour de chez moi. Mais, je ne sais pas pourquoi, j’ai eu envie de faire du pain maison avec du blé ancien. J’ai regardé quelques vidéos sur Youtube pour simuler, un peu, le levain, sans vraiment faire de levain. Faire du levain, c’est un peu une tannée, car il faut le nourrir sans cesse. De plus, j’avais envie de tester ma farine de blé ancien, rapidement.

Pour le résultat, je suis très contente du goût et du fait que le pain a gonflé et n’a pas fait le syndrome de la galette plate, c’est déjà une réussite, en revanche, au niveau de la forme et de l’esthétique, j’ai des progrès à faire encore. Cela dit, je n’ai pas fait le passage par le réfrigérateur, alors forcément, la recette a été un peu raccourcie.

L’idée de cette recette, c’est de faire du pain pour fainéant, s’il faut suivre la recette traditionnelle du pain, cela se fait sur plusieurs jours, avec pétrissage, et rabats, et apprêt, et pointage, etc, bref, c’est long. L’idée, là, c’est de faire simple et même sans robot pâtissier.

Les ingrédients

200 gr de farine typo 00 ou de T45 gruau d’or – non, il n’est pas possible de remplacer par une autre farine –
300 gr de farine de blé ancien bio T80
350 gr d’eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre – optionnel, c’est pour la « conservation » –
20 gr de sel – 2 grosses cuillères à café –
25 gr de levure boulangère fraiche ou 11 gr de levure boulangère sèche
1 cuillère à café de sucre – pour nourrir la levure –

Cuisson

35 minutes à 260°c avec une bassine d’eau bouillante dans le four

La recette

Dans un grand saladier, mélangez les farines, le sel, le sucre
Ajoutez la levure et mélangez
Ajoutez l’eau et avec une spatule, mélangez bien, mais pas la peine de pétrir, il faut juste que toute la farine soit « mouillée »
Filmez et laissez pousser pendant 12H00 à 18H00 au chaud
Versez la pâte à pain sur le plan de travail fariné, et faites des rabats délicatement, il ne faut pas dégonfler la pâte
Farinez bien votre bannette
Déposez votre pâte à pain dans la bannette
Laissez pousser la pâte dans la bannette jusqu’à ce qu’elle remplisse complètement la bannette
Faites bouillir de l’eau
Faites chauffer votre four
Une fois que le pâte à pain est prête, renversez la pâte sur une plaque de cuisson
Enfournez pour 35 minutes à 260°c la pâte à pain ainsi qu’un plat rempli d’eau bouillante, l’eau bouillante sert à faire de la vapeur pour que le pain ait une belle croute bien croustillante
Sortez votre pain et laissez-le refroidir
Lorsque vous tapotez l’arrière du pain, cela doit sonner creux