Cheesecake chocolat blanc framboise

Après le cheesecake sans cuisson, voici un cheesecake avec cuisson. Je cherchais un cheesecake qui était le plus proche de celui du Starbuck. Oui, désolée, j’ai de mauvaises références. Il se trouve que j’aime bien le cheesecake du Starbuck. Cela dit, cela fait une éternité que je ne suis pas allée dans un Starbuck, car je trouve leurs boissons beaucoup trop sucrées. De plus je ne digère pas bien le lait de vache, il faut que je demande du lait de soja et il y a un supplément. Je fais ma radine.

Ce que je recherchais dans un cheesecake c’est qu’il soit un peu « dur », c’est à dire qu’il ne soit pas aussi mou qu’une mousse par exemple. En fait, je ne saurais bien vous expliquer. Dites vous que c’est le même cheesecake que celui du Starbuck.

J’ai testé une première recette de cheesecake avec cuisson et j’ai été assez déçue, mais je pense que j’ai un peu raté la cuisson. J’ai remarqué que mon four a tendance à « sous cuire » par rapport aux fours des youtoubeuses que je suis. J’aurais probablement dû augmenter un peu la température.

Finalement j’ai testé cette recette, et c’est ce que je recherchais, alors je suis contente, j’ai enfin la recette d’un cheesecake qui me plait. Dans la recette il est indiqué que c’est pour un cheesecake de 24 cm de diamètre, comme je voulais un cheesecake assez haut, j’ai gardé les mêmes quantités mais j’ai mis tout ça dans un cercle de 20 cm de diamètre. Je suis vraiment contente du résultat, c’est cuit même au centre. Concernant la base du cheesecake, j’ai gardé la base de la recette de JustInCooking que je préfère et j’ai rajouté un « topping », du coulis de framboise avec une feuille de gélatine pour que ça reste en haut du gâteau, mais que ce soit encore coulant.

Pour le topping, il est parfaitement possible de le faire avec des framboises. Vu que c’est un coulis, je vous conseille de prendre des framboises surgelées, c’est nettement moins cher. Faites attention, si vous le faites avec des framboises surgelées, le coulis sera beaucoup plus liquide, soit vous le faites réduire, soit vous ajoutez un peu plus de gélatine.

Les ingrédients

Pour le biscuit de base.

• 140 gr de biscuit thé brun
• 40 gr de biscuit spéculos – Bastogne par exemple –
• 90 gr de beurre fondu

Pour l’appareil à cheesecake.

• 600 gr de cream cheese – Philadelphia –
• 250 gr de mascarpone
• 140 gr de sucre
• 2 oeufs
• 200 gr de chocolat blanc
• 100 gr de coulis de framboise

Pour le topping.

• 240 gr de coulis de framboise
• 1 feuille de gélatine

La recette

Tout d’abord je vous conseille de bien préparer le moule, soit un moule à fond détachable soit un cercle de pâtisserie de diamètre 20 cm et de 8 cm de haut. Il faut absolument de la hauteur car à la cuisson, l’appareil va monter, il ne faut pas que ça déborde.

Dans le moule mettez un rond de papier cuisson ainsi que des feuilles d’aluminium pour éviter que le cheesecake s’enfuit par le dessous et salisse le four. Il est plus simple de jeter une feuille d’aluminium que de nettoyer un four. Pour la découpe, la feuille de papier cuisson restera en place alors que l’aluminium se déchirera.

Pour le biscuit de base.

Mixez les biscuits, faites fondre le beurre, mélangez le tout et aplatissez bien le tout au fond de votre moule. Essayez d’obtenir une épaisseur homogène.

Pour l’appareil à cheesecake.

Dans un bol qui va au micro onde, faites fondre le mascarpone avec le chocolat blanc.

Avec un batteur électrique, dans un saladier, mélangez le cream cheese et le sucre. Il faut que le fromage soit bien détendue.

Maintenant il ne faut plus utiliser le batteur pour éviter d’ajouter de l’air dans la préparation. Pour cela j’ai utilisé le robot avec la feuille – le K -.

Ajoutez le mélange mascarpone et chocolat blanc fondu. Mélangez bien.

Ajoutez les oeufs. Mélangez bien.

Versez la moitié de la préparation dans le moule et aplanissez bien. Dispersez le coulis de framboise. Pour des considérations esthétiques, essayez de ne pas en mettre sur les bords du gâteau. Versez le reste de l’appareil à cheesecake, aplanissez bien.

Pour la cuisson, c’est 1 heure à 160°c. Ces paramètres fonctionnent bien pour mon four. A ajuster en fonction de votre four.

Une fois le cheesecake cuit, laissez le refroidir.

Pour le topping.

Plongez la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une petite casserole, versez le coulis, faites le bouillir, puis arrêtez le feu et sortez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine bien essorée dans le coulis. Mélangez un peu afin de disperser la gélatine.

Je vous conseille d’ajouter une feuille de rhodoïd, ce sera plus simple pour ensuite retirer le cercle de pâtisserie, et le coulis se tiendra mieux.

Attention, le rhodoïd ne supporte pas la cuisson. Il faut impérativement le mettre après la cuisson et quand le cheesecake a refroidi.

Attendez un peu que le coulis refroidisse un peu et versez le coulis sur le cheesecake refroidi.

Laissez le tout reposer au réfrigérateur 24 heures.

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Bonne dégustation.