Macaron réglisse

Le macaron réglisse est assez particulier, car il n’est pas courant, mais surtout les avis sont très tranchés. Soit les gens adorent, soit ils détestent.

La recette est assez simple car j’utilise une poudre de réglisse à faire infuser que je trouve chez Gdetou. La poudre de réglisse se trouve aussi sur les boutiques en ligne.

Je n’ai jamais essayé de faire infuser des morceaux de réglisse. Les petits bouts de bois réglisse qu’il est possible de trouver dans les pharmacies. J’ai un peu peur qu’il en faille une bonne quantité et que cela coûte un peu cher. A l’occasion, il faudra quand même que j’essaie, au moins une fois pour voir. Je mettrai, alors, cet article à jour.

Comme pour les autres macarons, je vais donner ici que la recette de la ganache, pour les coques, je vous renvoie sur ma recette de macaron ananas mangue.

Les ingrédients

• 300 gr de chocolat blanc
• 195 gr de crème
• 75 gr de beurre
• 1 cuillère à café bien bombée de poudre de réglisse

La recette

Pour les coques de macarons, je vous renvoie sur la recette des macarons ananas mangue. Pour la couleur j’ai utilisé de charbon actif. Cela se trouve aussi sur les sites de vente en ligne.

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Dans une petite casserole, versez la crème et le beurre, faites chauffer. Une fois que le beurre a fondu, arrêtez le feu et sortez la casserole du feu puis ajoutez la cuillère à café de poudre de réglisse bien bombée. Mélangez bien pour que la poudre de réglisse soit bien incorporée. Si c’est trop difficile d’éviter les grumeaux de poudre de réglisse, mettez y un petit coup de mixeur plongeur. Couvrez avec un couvercle pour éviter que toute l’eau ne s’évapore. Laissez infuser 30 minutes.

Une fois que c’est infusé, faites fondre le chocolat blanc et ajoutez votre infusion dans le chocolat blanc, émulsionnez avec le mixeur plongeur.

Filmez au contact avec un film alimentaire et réservez dans le réfrigérateur jusqu’à que la ganache ait la bonne consistance pour pouvoir être pochée.

Bonne dégustation.