Pavlova fraise

Encore une pavlova, tous les ans, j’en fais plusieurs versions. La pavlova, c’est photogénique, bon et simple à faire, pourquoi se priver ?

Cette fois-ci, je suis inspirée d’une pavlova que j’ai vue sur Instagram et que j’ai trouvé magnifique. Son côté simple, épurée et efficace m’a convaincue. Je voulais la refaire. En revanche, je n’avais pas la recette alors, j’ai dû improviser. Je dois vous avouer que ma version n’est pas très fidèle à ce que j’ai vu sur Instagram, cela dit, il y a la même idée, de la meringue, de la crème et des fruits.

C’était trop bon, j’adore tellement ça !

Les ingrédients

• 150 gr de blancs d’œufs
• 225 gr de sucre en poudre
• 75 gr du sucre glace
• De la crème fraiche à 40% de la plus grande qualité que vous pouvez trouver
• 600 à 700 gr de fraises
• Encore du sucre en poudre, environ 100 gr

Pour la décoration qui est optionnelle

• Des pistaches
• De la poudre de pistache
• Du sirop de fraise maison ou industriel, c’est votre problème
• Des feuilles de verveine fraiches

La recette

Commençons par la meringue

• Dans le robot avec le fouet, versez les blancs d’œufs et le sucre en poudre, mélangez jusqu’à obtenir une belle meringue
• Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez délicatement avec une spatule pour incorporer le sucre glace
• Moulez vos meringues de la forme de votre choix, pour ma part, j’ai pris un cercle en métal de 8 cm de diamètre – la prochaine fois, je teste 6 cm, car là, c’était trop gros -, huilez l’intérieur de votre cercle et remplissez de meringue, creusez le centre, démoulez le tout
• Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la meringue
• Faites sécher au four à 95°c entre 1H et 1H45, selon la taille de vos meringues, pour des meringues grosses comme celles-ci, il faut 1H45
• Réservez vos meringues
• Une fois refroidie, vous pouvez protéger vos meringues avec un tant pour tant de beurre de cacao et de chocolat blanc fondu pour éviter qu’elles ne fondent au contact de la crème, cela permet de les conserver plus longtemps

Les fraises, nous allons les faire sous 3 formes, purée, petits dès et rondelles

• Mettez 400 gr de fraises lavées et équeutées dans une casserole avec un tout petit peu d’eau et environ 100 gr de sucre – en réalité, je ne sais pas si j’ai mis 100 gr, car je l’ai fait de façon pifométrique –
• Laissez cuire un peu, puis mixez, puis faire réduire jusqu’à obtenir une purée, attention à ne pas faire bruler la purée
• Gardez 2 fraises par meringues pour faire les rondelles et découpez en petits morceaux le reste des fraises

Faites le montage au dernier moment si vous n’avez pas protégé vos meringues avec du beurre de cacao et du chocolat blanc

• Versez de la purée au centre de votre meringue
• Ajoutez des petits morceaux de fraises
• Ajoutez de la crème fraiche de bonne qualité
• Décorez avec quelques rondelles de fraise, des feuilles de verveine, de la poudre de pistache, sur les rondelles de fraises, déposez délicatement quelques gouttes de sirop de fraise pour obtenir un aspect plus brillant

Bonne dégustation.