Macaron café

J’ai choisi de tester les deux façons un peu classiques de faire des macarons au café. La version avec la ganache où le café infuse dans la crème et la version avec une crème au beurre dans laquelle du café soluble est ajouté.

Pour les coques de macaron, je vous renvoie sur l’article du blog des coques de macaron que je préfère.

Pour la couleur, soit vous pouvez ajouter un peu de chocolat en poudre à la place d’un peu d’amandes en poudre, sinon j’ai vu sur l’Internet mondial des personnes qui ajoutaient un peu d’arôme de café et comme cet arôme a plein de colorant, cela colore la meringue italienne de la bonne couleur et ainsi, les coques de macarons.

Après avoir dégusté la version avec la ganache et avec la crème au beurre, il y a une claire gagnante. Je dirais même plus, il n’y a pas photo. La version des macarons au café avec la ganache est infiniment meilleure que celle avec la crème au beurre. C’est toujours amusant de faire des comparatifs, mes collègues adorent cela aussi. Enfin, je ne sais pas si elles prennent le temps de comparer.

Les ingrédients pour la version ganache

• 300 gr de chocolat blanc
• 195 gr de crème entière
• 75 gr de beurre
• 1 à 2 cuillères à soupe de café en poudre de qualité
• 1 pincée de sel

La recette

• Faites chauffer la crème et le beurre dans une petite casserole puis ajoutez le café en poudre
• Laissez infuser pendant au moins 30 minutes
• Dans un saladier, versez le chocolat blanc, faites réchauffer la crème et versez sur le chocolat blanc tout en utilisant un tamis afin de filtrer le café en poudre – s’il y en a un peu qui passe à travers, ce n’est pas bien grave –
• Laissez la crème chaude faire fondre le chocolat blanc
• Ajoutez le sel puis
• Mixez bien avec un mixeur plongeur dans le but d’obtenir une ganache très lisse et bien homogène

Les ingrédients pour la version crème au beurre

• 250 gr de beurre pommade
• 160 gr de sucre glace
• 120 gr d’amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 10 à 20 gr de café soluble de la meilleure qualité possible

La recette

• Dans la cuve du robot, avec le fouet, crémez le beurre
• Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le café soluble
• Ajoutez au fur et à mesure la poudre dans la cuve du robot tout en continuant de fouetter

Bonne dégustation.