Je mange très rarement des ris de veau, car ce n’est pas commun. J’en avais mangé une fois dans un restaurant et j’avais trouvé cela assez bon, très délicat. J’ai voulu en faire chez moi. C’est la première fois que je fais des ris de veau. Je suis assez contente du résultat, mais je pense qu’il y a encore de la marge de progression. J’ai l’impression que j’ai légèrement trop cuit les ris de veau. C’était bon, mais améliorable.
J’ai accompagné ces ris de veau avec un gratin de topinambours, c’est assez sympa, c’est original, cela change un peu. J’aime bien le côté un peu croquant des topinambours en gratin. J’ai aussi accompagné les ris de veau d’une crème aux champignons.
Les ingrédients
Des ris de veau
Beurre
Huile
Sel
Poivre
La recette
Dans une casserole, mettez vos ris de veau, de l’eau froide et du sel
Portez à ébullition et transférez vos ris de veau dans de l’eau froide
Une fois que vos ris de veau sont froids, à l’aide d’un couteau, enlevez la petite peau et les autres moreaux indésirables des ris de veau
Faites chauffer dans une poêle du beurre et un peu d’huile
Saisissez bien vos ris de veau et arrosez généreusement avec le beurre
Le beurre doit devenir noisette à la fin de la cuisson
La cuisson est à adapter en fonction de la taille des ris de veau, mais pour donner une idée, c’est environ 10 minutes
