Tuiles aux amandes

Je suis toujours à la recherche de recette pour soit utiliser des jaunes d’œufs, soit utiliser des blancs d’œufs. Dans la pâtisserie, il y a une préparation qui s’appelle la crème pâtissière, qui dans sa version non modifiée, demande 5 jaunes d’œufs sans avoir besoins de blancs. À l’inverse, il y a les macarons qui demandent 3 à 4 blancs d’œufs sans avoir besoin des jaunes. Ainsi qu’une multitude d’autres recettes.

Comme j’en avais marre de faire des financiers pour passer les blancs, j’essaie d’autres recettes. Les îles flottantes, c’est une fausse bonne idée, car il faut faire de la crème anglaise. En réalité, la recette des îles flottantes consomme l’œuf dans son intégralité. La meringue française, oui certes, cela fonctionne, mais ce n’est pas « oufissime », si vous me permettez le néologisme.

Cette fois-ci, ce sont les tuiles aux amandes. Pour l’instant le résultat n’est pas vraiment à la hauteur de mes attentes, je continue d’essayer des recettes.

Pour l’instant, j’ai essayé celle-ci. Je pense qu’il faut cuire les tuiles un peu plus que ce qui est indiqué dans la recette originale. Bien cuites, cela donne des tuiles très croustillantes et qui ne font pas du tout biscuit, sous cuites, les tuiles font vraiment « œuf ».

Les ingrédients

• 3 blancs d’œufs ou 100 gr de blancs d’œufs
• 1 oeuf
• 150 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vanille liquide – ou autre type de vanille, optionnel –
• 35 gr de farine T55
• 150 gr à 200 gr d’amandes effilées

Cuisson

• 200°c pendant 10 minutes, mais il faut pousser jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées, donc 13 voir 15 minutes, à surveiller

La recette

• Dans un saladier, versez les blancs d’œufs et l’œuf, et mélangez avec le sucre
• Ajoutez la vanille et la farine, mélangez bien
• Ajoutez les amandes effilées, pour la quantité, choisissez en fonction de votre préférence, si vous voulez des tuiles avec plus ou moins d’amandes
• Versez des petites cuillères à soupe sur une feuille de cuisson – j’en obtiens 3 plaques de cuisson –
• Faites cuire à 200°c pendant 10 minutes au moins, poussez la cuisson jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées
• Sortez vos tuiles du four et faites les sécher sur un rouleau à pâtisserie ou quelque chose de cylindre afin de leur donner la forme habituelle des tuiles aux amandes

Bonne dégustation.