Cookie cerise, praliné, noix de macadamia, façon Cédric Grolet

Pour mon dernier lundi au travail avant les vacances de 4 semaines, je me suis demandée ce que j’allai préparer, sachant que je n’avais pas fait de courses en conséquences, car j’essaie de vider mon réfrigérateur et mon congélateur au maximum. Comme j’étais en train de faire des cookies aux graines, je me suis dit que j’avais aussi la recette des cookies à la Cédric Grolet dans un des magazines de pâtisseries que je possède.

C’était l’occasion de tester cela. Dans le Fou de Pâtisserie n°37 de Septembre Ocotbre 2019, il y a la recette des cookies de Cédric Grolet. J’ai donc juste repris la recette de la pâte à cookie et j’ai ensuite improvisé avec ce qu’il y avait dans ma cuisine. Certaines diront que j’ai pas mal de trucs dans ma cuisine malgré tout. Vous n’avez pas idée.

Visuellement, cela en jette, normal, c’est une recette de Cédric Grolet qui fait beaucoup dans l’apparence. Ce n’est pas vraiment un pâtissier que j’apprécie, à vrai dire, il m’agace un peu, mais indéniablement, il est fort. Cela dit, ce cookie est très visuel, après, c’est bon, parce que les éléments sont bons, en revanche, il n’y a pas un effet waouh au niveau gustatif.

Avec les quantités de la recette, j’ai fait 14 cookies de 12 cm de diamètre environ.

Les ingrédients

La pâte à cookie

• 160 gr de beurre pommade
• 200 gr de sucre roux – Cassonade –
• 80 gr de sucre Muscovado
• 20 gr de pâte de noisette
• 75 gr d’œufs – ou 1 œuf pour simplifier –
• 8 gr de fleur de sel
• 3 gr de bicarbonate
• 320 gr de farine T55
• 100 gr de brisures de noisettes torréfiées
• Du colorant de votre choix

Cuisson

• 12 minutes à 165°c

Pour les cookies

• Du coulis de cerises – recette sur le blog –
• Des cerises fraiches
• Du praliné – recette sur le blog –
• Des noix de macadamia caramélisées – recette sur le blog –

La recette

Pour la pâte à cookie :

• Dans la cuve du robot, mélangez bien avec la feuille, le beurre pommade et les sucres
• Ajoutez l’œuf, mélangez bien, si nécessaire, rabattez la pâte vers le centre de la cuve
• Ajoutez la pâte de noisette, mélangez bien
• Ajoutez les poudres, mélangez bien
• Ajoutez et ajustez le colorant pour obtenir la couleur désirée
• Laissez reposer la pâte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de pâte à modeler
• Modelez des cookies plats, et déposez les noisettes torréfiées – j’ai sauté cette étape –
• Faites cuire à 165°c pendant 12 minutes, attention, mettez que 4 cookies par plaque, car ils s’étalent beaucoup
• Juste à la sortie du four, avec une poche, insérez du coulis de cerises dans le cookie encore chaud et donc mou
• Laissez les cookies refroidir – ou pas –
• Garnissez vos cookies comme vous le souhaitez

Bonne dégustation.