Filets de bar et roulés de courgettes

Nous testons un site en ligne pour acheter des denrées alimentaires et qui nous livre très rapidement. Ma femme a pris deux poissons, deux bars de moyenne taille. Je ne cuisine pas souvent du poisson, alors je regarde un peu sur l’Internet mondial si je peux trouver des idées pour préparer mes bars. Il n’y a pas grand-chose qui me plait, je regarde ce que j’ai de disponible chez moi, je vois des petits pois et des poivrons. Je me dis que je vais improviser une recette.

Je décide de faire des roulés de courgettes, un avec des petits pois et l’autre avec des poivrons. Comme cela est plutôt frugal, je me dis qu’une pomme de terre frite garnie d’une des deux préparations précédentes pourrait nous aider à atteindre la satiété. Les roulés se mangent froid alors que le reste se mange chaud. Il vaut mieux préparer les roulés avant et ensuite, finir par les pommes de terre frites et la cuisson du bar à l’unilatéral qui va très vite. Il faut vraiment surveiller la cuisson si nous ne voulons pas de mauvaise surprise. La cuisson à l’unilatéral du filet de bar rend la peau très croustillante et très délicieuse à manger, je vous la recommande.

J’ai aussi le plaisir de me servir d’arôme qui viennent de notre terrasse, où nous faisons pousser toutes sortes de plantes, des tomates, des fraises, du thym citronné, du thym normal, de la coriandre, du persil, du basilic, de la ciboulette, de la sauge, ainsi que de la menthe.

Le résultat fut vraiment très satisfaisant, il faudra que je refasse cette recette. Le bar était très bon, j’adore la cuisson à l’unilatéral et les roulés étaient très bien. C’était original et savoureux. De plus, pour épater vos convives, c’est du tonnerre.

Les ingrédients pour le filet de bar

• Un ou plusieurs bars en fonction du nombre de couverts à servir
• Huile d’olive

La recette

• Lavez, écaillez et videz vos poissons, puis parez-les, conservez toutes les parures pour la bisque
• Levez les filets
• Avec une pince, retirez les arêtes

Au moment de la cuisson à l’unilatéral :

• Faites chauffer une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive
• Une fois la poêle bien chaude, déposez vos filets de bars dans la poêle, peau du poisson contre la poêle afin de bien faire griller la peau du poisson, qui se mange
• Salez et poivrez les filets de poisson à votre convenance
• Laissez cuire à feu moyen, jusqu’à ce que le point le plus élevé du poisson soit nacré
• Ensuite, sortez immédiatement le poisson du feu pour éviter qu’il ne cuise trop et servez – attention à bien se synchroniser avec les autres préparations

Les ingrédients pour la bisque de bar

• Les parures des poissons
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 10 cL de vin blanc ou de prosecco
• 1 boite de tomates ou de pulpe de tomates ou équivalent en tomates fraiches
• 15 cL de crème entière
• 3 feuilles de laurier
• Sel
• Huile d’olive

La recette

• Découpez vos parures de poissons en petits morceaux
• Lavez et découpez votre poireau et les carottes grossièrement
• Dans une casserole assez grande ou une sauteuse, versez un bon filet d’huile et faites chauffer fort, ajoutez toutes vos parures
• Faites bien dorer, jusqu’à ce que les parures accrochent bien au fond de la casserole ou de la sauteuse
• Ajoutez le poireau découpé et ainsi que la carotte, faites bien revenir le tout
• Ajoutez la boite de tomates, le vin blanc – ou le Prosecco – et la crème entière, mélangez bien
• Ajoutez les feuilles de laurier, mélangez un peu
• Baissez le feu et laissez mijoter 30 à 60 minutes, cela dépend de votre temps disponible
• Ensuite, filtrez le tout et récupérez que le liquide, vous pouvez jeter le reste
• Remettez le liquide, la sauce, dans la casserole ou la sauteuse et faire réduire jusqu’à la consistance désirée
• Une fois que la sauce a réduit, salez à votre goût, attention à ne pas saler avant, vous risqueriez de trop saler
• Réservez et faites réchauffer au dernier moment pour servir

Les ingrédients pour le roulé courgette aux petits pois

• 1 à 2 courgettes
• 300 à 500 gr de petits pois
• 250 gr de cream cheese – Philadelphia –
• Des feuilles de menthe
• Des feuilles de basilic – optionnelles –
• Le jus d’un demi-citron
• Ciboulette
• Oxalis – optionnelle –
• Sel
• Poivre

Cuisson :

• 2 minutes dans de l’eau bouillante salée

La recette

• Avec une économe ou une mandoline, découpez de fines tranches de courgettes
• Faites chauffer une grande casserole avec du sel et faites cuire vos tranches de courgettes 2 minutes
• Sortez vos tranches de courgettes de l’eau et laissez les refroidir
• Puis séchez-les avec du papier absorbant

Pour la garniture :

• Faites cuire vos petits pois à l’anglaise – dans un grand volume de l’eau bouillante avec du sel – 10 minutes
• Faites une purée avec vos petits pois cuits
• Ensuite ajoutez le cream cheese, mélangez bien
• Ajoutez les feuilles de menthe, mixez bien avec le mixeur plongeur
• Ajoutez le jus d’un demi citron, mixez bien avec le mixeur plongeur
• Salez et poivrez à votre convenance
• Laissez refroidir et réservez

Le montage :

• Déposez une tranche de courgette devant vous, déposez une cuillère à café de la garniture froide sur une extrémité de la courgette
• Ajoutez une feuille de basilic, qui sera roulée, elle aussi, avec la tranche de courgette
• Puis roulez la tranche de courgette avec sa garniture
• Attachez le roulé avec une tige de ciboulette
• Mettez le roulé debout
• Déposez des feuilles d’oxalis dessus
• Réservez

Les ingrédients pour le roulé courgette aux poivrons

• 1 à 2 courgettes
• 4 poivrons
• Huile
• Quelques branches de thym citronné – ou normal –
• Sel
• Poivre

Cuisson :

• 40 minutes à 180°c

La recette

• Avec une économe ou une mandoline, découpez de fines tranches de courgettes
• Faites chauffer une grande casserole avec du sel et faites cuire vos tranches de courgettes 2 minutes
• Sortez vos tranches de courgettes de l’eau et laissez les refroidir
• Puis séchez-les avec du papier absorbant

Pour la garniture :

• Lavez vos poivrons
• Sur une plaque qui va au four, déposez une feuille d’aluminium
• Versez un peu d’huile sur les poivrons, avec vos mains, enduisez bien tout le poivron d’huile
• Faites cuire 40 minutes à 180°c au four
• Ensuite, sortez vos poivrons du four et laissez les refroidir
• Avec les mains, retirez la peau des poivrons – normalement, cela vient tout seul –
• Nettoyez vos poivrons, enlevez les pépins
• Déposez vos poivrons sur du papier essuie tout afin de sécher au maximum les poivrons
• Mixez les poivrons
• Ajoutez des feuilles de thym citronné, mixez bien
• Salez et poivrez à votre convenance
• Laissez refroidir et réservez

Le montage :

• Déposez une tranche de courgette devant vous, déposez une cuillère à café de la garniture froide sur une extrémité de la courgette
• Puis roulez la tranche de courgette avec sa garniture
• Mettez le roulé debout
• Déposez des feuilles de thym citronné dessus
• Réservez

Les ingrédients pour la pomme de terre frite garnie

• Des pommes de terre à frire
• De la purée de poivrons – voir ci-dessus –
• Huile de friture
• Sel
• Poivre

La recette

• Épluchez vos pommes de terre, découpez les en deux, et faites un trou au milieu avec un dénoyauteur à pomme
• Faites tremper vos pommes de terre dans de l’eau afin de retirer l’amidon pour éviter qu’elles ne collent entre elles lors de la cuisson dans l’huile
• Faites une première cuisson des pommes de terre dans l’huile de friture bien chaude, sortez les pommes de terre et réservez

Au moment du repas :

• Faites la deuxième cuisson des pommes de terre dans l’huile de friture
• Sortez vos pommes de terre, salez et poivrez à votre convenance
• Pour service, avec une pomme à douille qui contient le reste de la garniture avec les poivrons – ou l’autre garniture, au choix -, garnissez le trou de la pomme de terre

Bonne dégustation.