Cake très vanille

Je continue d’alimenter ma base de cakes. J’ai envie d’avoir un ensemble de différentes recettes de cakes que j’apprécie. Aujourd’hui, c’est le tour du cake très vanille. Pour cela, j’ai pris la recette de l’appareil à cake de cette recette, que j’ai un peu modifiée, et j’ai repris la ganache que j’utilise pour les macarons vanilles. Pour le glaçage, j’ai juste fait un glaçage rocher chocolat blanc. Cela apporte du croquant.

Je suis très satisfaite du résultat, le cake a la consistance que j’aime, il a un goût intense de vanille et j’adore le fondant de la ganache vanille. Vraiment, je vous le recommande.

Attention, cette recette est assez chère à cause des quatre gousses de vanille nécessaires.

Pour les gousses de vanille, je vous recommande le site de David Vanille et je surveille les promotions. De plus, plusieurs youtoubeuses ont un partenariat avec David Vanille et donnent un code promo pour avoir 10% de réduction : ici, le code est « JUSTINCOOKING ». Pour les Parisiennes, vous pouvez aussi aller à Gdetou. Ils vendent de la vanille par 50 gousses. Si vous voulez en connaitre plus sur la vanille et pourquoi il ne faut pas acheter les gousses de supermarché, vous pouvez regarder cette vidéo : Les meilleures gousses de vanille. Autrement, sur le site de David Vanille, il y a pleins d’explications.

Les ingrédients

L’appareil à cake :

• 2 œufs
• 200 gr de sucre cassonade
• 3 gr de sel
• 30 gr de poudre d’amandes
• 165 gr de farine T55
• 8 gr de levure chimique
• 180 gr de crème liquide entière
• 50 gr de beurre doux noisette
• 60 gr d’huile neutre
• 2 gousses de vanille bien dodues

Le glaçage rocher :

• 250 gr de chocolat blanc Ivoire de chez Valrhona
• 30 gr d’huile neutre
• 100 gr d’amandes – ou de noisettes –

La ganache vanille :

• 200 gr de chocolat blanc Ivoire de chez Valrhona
• 125 gr de crème liquide entière
• 2 gousses de vanille bien dodues

Cuisson :

• Au four 160°c pendant 1H10

Matériel :

• Moule en exoglass de 25x8x8 cm

La recette

Pour la ganache :

• Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide puis retirez la casserole du feu
• Ajoutez les graines de vanille et les gousses, puis couvrez la casserole
• Laissez infuser au moins 20 minutes
• Faites réchauffer votre crème et versez-la sur le chocolat
• Émulsionnez bien avec un mixeur plongeur
• Filmez au contact et réservez au réfrigérateur

Pour le cake :

• Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide puis retirez la casserole du feu
• Ajoutez les graines de vanille et les gousses, puis couvrez la casserole
• Laissez infuser au moins 20 minutes
• Préparez le beurre noisette, puis laissez le tiédir, il faudra qu’il soit tiède, voire froid pour être utilisé
• Dans la cuve du robot, versez les œufs, le sucre cassonade et le sel, et fouettez le tout rapidement jusqu’à épaississement
• Ajoutez la poudre d’amandes, mélangez bien
• Ajoutez la farine, mélangez bien
• Ajoutez la levure chimique, mélangez bien
• Ajoutez la crème infusée à la vanille, mélangez bien
• Ajoutez le beurre noisette refroidi, mélangez bien
• Ajoutez l’huile neutre, mélangez bien
• Réservez l’appareil dans un petit saladier pendant au moins 4H00 au réfrigérateur
• Chemisez le moule à cake avec du beurre et de la farine, versez l’appareil dans le moule
• Faites cuire au four à 160°c pendant 1H10.
• À la fin de la cuisson, démoulez le cake, disposez le sur un plat, emballez le avec du film alimentaire pour que ce soit étanche et mettez le tout au congélateur le temps que cela refroidisse
• Récupérez votre cake froid, mais pas congelé

Pour le glaçage rocher :

• Faites torréfier les amandes – ou les noisettes – à 150°c pendant 15 minutes
• Hachez les amandes avec un couteau afin d’avoir des petits morceaux d’amandes – de taille de 2 ou 3 mm maximum –
• Dans un petit saladier, versez le chocolat et l’huile neutre, faites fondre au micro-ondes
• Émulsionnez avec un mixeur plongeur si nécessaire
• Versez les amandes hachées, mélangez bien
• Glacez votre cake froid en le disposant sur une grille avec un récipient en dessous

Finition :

• Une fois votre cake glacé, mettez votre ganache dans une poche avec une douille unie de 10 ou 12
• Pochez des boules sur votre cake

• 

• 

Bonne dégustation.