Filet mignon de porc et risotto

Pour ce soir, j’avais décongelé un filet mignon. J’avais envie de changer de recette, je me suis dit que cela irait bien avec un risotto « nature » et quelques champignons. De plus cela faisait longtemps que je n’avais pas fait un risotto. J’ai donc fait un filet mignon de porc aux champignons avec sa sauce ainsi qu’un risotto « nature ».

Cela était assez bon et cela change de d’habitude. La recette n’est pas très compliquée et cela ne prend qu’environ une heure à faire.

J’aime bien le filet mignon de porc quand il est rosé, ce soir, je l’ai légèrement sur cuit. Pour le risotto, j’aime bien quand il est encore « al dente » mais version riz. Ce soir, j’étais contente, car j’ai bien réussi la cuisson de mon risotto.

Les quantités conviennent pour notre famille de 4 petites mangeuses.

Les ingrédients

Pour le risotto.

• 250 gr de riz arborio – riz à risotto –
• 950 mL d’eau
• 2 bouillons cubes de votre choix – ou bien des fonds de légumes ou volailles Ariaké –
• 1 blanc de poireau
• 4 à 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Du persil ciselé
• De la coriandre ciselée

Pour filet mignon de porc aux champignons.

• 1 filet mignon de porc
• 1 grosse poignée de champignons
• De la crème entière
• 2 grosses cuillères à soupe de moutarde
• Poivre

La recette

Il faut s’occuper de tout en parallèle.

Pour le risotto.

Préparez votre bouillon, pour cela, faites bouillir 900 mL d’eau et versez-la sur les bouillons cubes ou l’Ariaké. Laissez infuser quelques minutes.

Découpez finement le blanc de poireau et faites le revenir dans une grande casserole avec de l’huile d’olive.

Versez dans la casserole avec le blanc de poireau, le riz à risotto et faites le cuire jusqu’à ce que les grains de riz deviennent un peu transparent.

Mettez la casserole sur petit feu et versez une première louche de bouillon. Attendez que le riz ait absorbé tout le liquide avant d’ajouter à nouveau une nouvelle louche de bouillon. Ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon. Cela devrait prendre environ 20 à 30 minutes.

N’hésitez pas à bien mélangez le risotto afin que le riz cuise de façon homogène.

Une fois qu’il n’y a plus de bouillon et que le riz a bien tout absorbé, sortez la casserole du feu et ajoutez parmesan râpé et les arômes ciselés. Mélangez bien. Le risotto est prêt.

Pour le mignon de porc.

Lavez et découpez vos champignons.

Dans un sautoir ou une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive.

Parez votre filet mignon de porc et coupez-le en deux.

Saisissez vos deux morceaux de filet mignon dans le sautoir. Retournez le filet mignon afin qu’il soit bien doré de tous les côtés.

Une fois que le filet mignon est bien doré, ajoutez la crème – je le fais visuellement, il faut qu’il y ait un bon fond -, ainsi que la moutarde et mélangez le tout afin que la moutarde se mélange bien avec la crème.

Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Ajoutez les champignons puis refaites cuire 5 minutes en couvrant.

Retournez la viande de temps en temps.

Poivrez selon votre convenance. Le filet mignon est prêt.

Présentation.

Pour le dressage, j’ai utilisé un cercle, j’ai tassé le risotto au fond de mon cercle, puis j’ai déposé deux tranches de filet mignon de porc. J’ai ensuite ajouté la sauce et les champignons.

Bonne dégustation.