Caramel au beurre salé crémeux

Il y a déjà la recette du caramel mou au beurre salé sur mon blog, mais j’ai besoin d’une recette de caramel au beurre salé extra crémeux pour garnir les bonbons chocolat que je prépare pour Pâques.

Les ingrédients

• 180 gr de sucre en poudre
• 300 gr de crème entière
• 70 gr de beurre doux
• 1 petite cuillère à café de fleur de sel

La recette

Faire caraméliser le sucre en poudre dans une poêle. Pour cela versez petit à petit le sucre dans la poêle au fur et à mesure que le sucre se transforme en caramel. C’est une méthode pour obtenir un caramel blond alors qu’il y a une grande quantité de sucre en poudre. Essayez vraiment d’avoir un caramel blond, autrement il sera amer et ce n’est pas très bon.

Faites chauffer la crème au micro-onde. Sans la faire bouillir, il faut quand même bien la chauffer.

Versez toute la crème sur le caramel blond, et mélangez bien jusqu’à que ce soit homogène, cela peut prendre un peu de temps pour que tout le caramel fonde. Attention à ne pas faire déborder le caramel de la poêle, n’hésitez pas à sortir la poêle du feu et à la remettre afin d’éviter tout débordement.

Si la consistance est trop fluide, faite doucement cuire, tout en remuant sans cesse, jusqu’à que cela épaississe un peu, mais attention, il faut que cela épaississe à peine.

Sortez la poêle du feu, et ajoutez le beurre, mélangez bien jusqu’à que ce soit bien homogène. J’y vais au mixeur plongeur pour avoir une texture bien homogène.

Ajoutez la fleur de sel. Mélangez bien.

Versez dans un récipient pour mettre le caramel au réfrigérateur. Couvrez au contact et réservez au réfrigérateur toute une nuit.

Le résultat est crémeux et tellement délicieux !

Bonne dégustation.