Lasagnes

Cela faisait longtemps que je m’étais dit qu’il manquait une recette de lasagnes sur mon blog, et bien voilà, c’est chose faite, voici une recette de lasagnes. Je me suis inspirée de plusieurs recettes que j’ai regardées sur l’Internet mondial. J’ai remarqué que dans ces recettes, il y avait un mélange de viande de porc et de viande de bœuf, ainsi que de la pancetta. Le reste, ce sont des tomates, des légumes et bien sûr des plaques de pâtes. J’ai ainsi fait ma recette en prenant à gauche à droite ce qui me plaisait. Vous vous doutez bien que je fais aussi ma pâte à pâtes maison.

Pendant toute la recette, j’insiste fortement sur le fait de bien faire réduire les cuissons afin d’éviter que les préparations soient trop liquides, cela permet d’avoir des lasagnes qui ne dégoulinent pas trop. Je mets aussi beaucoup de thym dans ma recette, je ne sais pas si c’est très italien de faire cela. Comme j’aime beaucoup le thym, j’ai tendance à en mettre partout.

Après dégustation, j’ai trouvé mes lasagnes très bonnes. Mélanger de la viande de porc et de bœuf fonctionne très bien. Hélas, la chair à saucisse était très salée, je n’ai pas rajouté de sel et j’ai trouvé le plat très salé. Cela allait, mais j’aurais préféré maitriser la quantité de sel. Je changerai de lieu pour acheter la chair à saucisse la prochaine fois.

Les ingrédients

500 gr de pâte à pâtes – voir la recette du blog –
700 gr de viande hachée de boeuf
700 gr de chair à saucisse – attention au sel –
150 à 200 gr de pancetta
2 bouquets de thym
3 feuilles de Laurier
2 blancs de poireaux
2 branches de céleri branche
2 carottes
100 gr de champignons
3 boites de tomates ou de chair à tomates
Sel
Poivre
Huile
1 tout petit peu de beurre
100 gr de parmesan râpé

Pour la béchamel

100 gr de beurre
120 gr de farine T55
750 mL de lait entier
Sel
Poivre

Cuisson

180°c pendant 40 à 45 minutes

La recette

La veille

Préparez de la pâte à pâtes avec la recette du blog

Le jour J

Dans une cocotte, versez un bon filet d’huile
Faites bien cuire la chair à saucisse, si elle est déjà salée, il ne faudra absolument pas saler le plat
Une fois que le fond de la cocotte est plein de sucs et que les morceaux de chair à saucisse sont bien dorés, ajoutez la viande hachée de bœuf et faites-la bien revenir aussi jusqu’à ce que l’ensemble soit bien sec
Découpez la pancetta en petit morceaux et ajoutez la aussi dans la cocotte
Une fois que tout est bien cuit, bien doré, qu’il y a pleins de sucs au fond de la cocotte et que la masse de viande est assez sèche, c’est-à-dire qu’il n’y a plus de liquide au fond de la cocotte, videz la cocotte dans un saladier et réservez la viande

Versez un bon filet d’huile dans la cocotte
Découpez très finement les blancs de poireaux, les branches de céleri ainsi que les carottes, lavez les champignons et découpez-les finement aussi
Faites revenir les poireaux, le céleri et les carottes dans la cocotte – j’avais aussi un poivron qui trainait tout seul dans le réfrigérateur, donc j’ai mis un poivron en plus –
Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile
Poussez bien la cuisson des légumes
Une fois que le liquide au fond de la cocotte a disparu, ajoutez les 3 boites de tomates

Mélangez un peu le tout et ajoutez toute votre viande, ajoutez aussi les champignons bien dorés
Ajoutez les 3 feuilles de Laurier, 1 bouquet de thym
Salez et poivrez si nécessaire, attention, si votre chair à saucisse est déjà salée, vous n’avez probablement pas besoin de saler votre plat
Effeuillez l’autre bouquet de thym
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide ait disparu, il faut vraiment que la préparation soit la plus sèche possible, normalement, vous devez sentir un début de caramélisation, cela veut dire que votre garniture est prête

Il est temps de préparer la béchamel, dans une casserole, faites fondre le beurre
Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet
Tout en maintenant le feu, versez au fur et à mesure le lait, mélangez en même temps, au début, vous allez avoir une consistance bizarre et à force, la béchamel va devenir lisse
Ajoutez le sel et le poivre à la fin selon votre convenance
Réservez la béchamel

Préparez les plaques de pâtes pour les lasagnes, j’utilise un laminoir à pâtes
Découpez les morceaux à la taille de votre plat

C’est le moment de faire le montage, pour cela prenez un grand moule et beurrez-le afin que les lasagnes n’accrochent pas trop
Mettez une couche de pâtes
Mettez une fine couche de viande
Mettez une fine couche de béchamel, étalez bien avec une spatule, c’est plus facile qu’à avec une cuillère
Ajoutez du thym et du parmesan
Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients ou si votre plat est plein
Sur la dernière couche, mettez une couche de pâtes
Puis une dernière couche très fine de béchamel – ne rajoutez pas le fromage râpé comme sur la photo –