J’ai déjà fait de la palette de trois manières différentes. J’ai envie d’en tester encore une autre. Je fais cette recette. C’est une recette d’épaule complète de porc, mais comme la palette est une partie de l’épaule, je me dis que cela doit fonctionner aussi.
La recette est assez simple, mais prend beaucoup de temps et surtout monopolise le four.
Après dégustation, je trouve cela génial, la viande est hyper fondante et la sauce fait penser à une sauce barbecue. Cela se mange très bien et très facilement. Je vous recommande cette recette !
Les ingrédients
La marinade
50 cl de bière ambrée
50 cl d’eau
200 gr de pulpe de tomates
40 gr de concentré de tomates
40 gr de ketchup
30 gr de sauce anglaise – je ne sais pas ce que c’est, je n’en ai pas, je n’en ai pas mis –
2 pincées de piment d’Espelette
5 cl de cognac – je n’en avais pas, j’ai remplacé par du kirsch –
Thym
Laurier
Romarin
La palette
1 palette de porc
Huile d’olive
Sel
Poivre
Cuisson
30 minutes à 180°c sur une face
Puis 30 minutes à 180°c sur l’autre face
Puis 8 heures à 100°c en retournant de temps en temps la palette
La recette
La veille :
La marinadeTaillez, huilez, salez, poivrezAu réfrigérateur tel quel
Mélangez tous les ingrédients de la marinade
Dégraissez la palette de porc
Taillez des entailles dans la palette
Badigeonnez la palette avec de l’huile d’olive puis salez et poivrez-la
Faites tremper la palette dans la marinade pendant 12 heures, en retournant la palette à la moitié du temps – pas besoin de mettre de film alimentaire –
Le jour J :
Après 1h de cuissonAprès 6h de cuissonAprès 8h de cuisson
Faire cuire pendant 30 minutes la palette sur un côté dans sa marinade à 180°c
Puis retourner la palette et continuez la cuisson pendant 30 minutes
Puis faites cuire 8 à 10 heures en retournant de temps en temps à 100°c, arrosez de temps en temps avec la marinade
