Tiramisu matcha, caramel et sarrasin

J’avais envie de faire une pâtisserie avec du sarrasin. Sauf que je n’ai jamais vraiment travaillé le sarrasin, alors je ne sais pas trop comment cela se comporte. Au début je me suis dit que j’allais faire un praliné sarrasin, en réfléchissant, je me suis dit que le caramel allait l’emporter sur le goût du sarrasin qui n’est pas très fort. J’ai donc opté pour simplement faire torréfier le sarrasin et le déposer sur le tiramisu, cela apportera un peu de croquant à ce dessert très mou.

Je me suis inspirée de cette recette. Cela dit, j’ai tellement tout modifié que je ne suis pas certaine que cela vaut la peine de la mentionner.

Traditionnellement, le tiramisu se fait avec les blancs d’œuf fouettés plutôt que de la crème montée. Comme j’avais déjà fait plusieurs fois le tiramisu traditionnel, j’ai décidé de tester l’alternative, par curiosité.

Les ingrédients

Caramel au beurre salé – voir la recette sur le blog – :

• 180 gr de sucre en poudre
• Un peu d’eau
• 240 gr de crème entière
• 70 gr de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Biscuits à la cuillère – voir la recette sur le blog – :

• 4 oeufs
• 120 gr de sucre en poudre
• 120 gr de farine
• Sucre glace

Sirop matcha :

• 2 cuillères à soupe un peu bombées de poudre de matcha
• 250 mL d’eau
• 100 gr de sucre en poudre

Tiramisu :

• Le caramel au beurre salé
• Les biscuits à la cuillère
• Le sirop matcha
• 5 jaunes d’œuf
• 135 gr de sucre
• 500 gr de mascarpone
• 450 gr de crème entière – optionnel 45gr de sucre glace –
• 50 gr de grains de sarrasin
• De la fleur de sel
• De la poudre de matcha

La recette

• Préparez les biscuits à la cuillère avec la recette du blog
• Préparez le caramel au beurre salé avec la recette du blog

Pour le sirop matcha :

• Dans une casserole, ajoutez toute la poudre matcha
• Versez, progressivement, de l’eau bouillante sur la poudre matcha tout en remuant, si vous versez trop d’eau à la fois, la poudre matcha va masser et ce sera plus difficile de la diluer
• Une fois que vous avez dilué toute la poudre matcha, ajoutez le sucre et faites bouillir
• Une fois que cela bout, arrêtez le feu et réservez

Pour le tiramisu :

• Faites torréfier les grains de sarrasin au four à 150°c pendant 6 minutes
• Réservez les grains de sarrasin
• Dans un grand saladier, versez les jaunes d’œuf et le sucre, mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissout
• Continuer de fouetter jusqu’à ce que cela devienne un peu fluffy
• Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à ce que cela devienne un peu fluffy
• Dans un saladier à part, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle monte, vous pouvez la serrer avec un peu de sucre glace, mais c’est optionnel, pour ma part je ne le fais pas
• Ajoutez délicatement la crème montée dans le mélange mascarpone

Le montage – pour des parts individuelles – :

• Emporte-piécez le biscuit à la cuillère à la forme désirée
• Trempez au fur et à mesure du besoin, les biscuits à la cuillère dans le sirop matcha
• Déposez un peu de mélange mascarpone contre le support pour faire coller le biscuit à la cuillère
• Déposez le biscuit à la cuillère
• Ajoutez une couche de mascarpone
• Ajoutez le deuxième biscuit à la cuillère
• Ajoutez une couche de caramel au beurre salé
• Déposez quelques cristaux de fleur de sel
• Ajoutez une deuxième couche de crème mascarpone
• Vous pouvez décorer en pochant des pointes de crème mascarpone
• Saupoudrez généreusement de grains de sarrasin
• Avec une passette, saupoudrez un peu de poudre de matcha sur le tiramisu pour la décoration

Bonne dégustation.