Quand je travaillais comme serveuse au Pain Quotidien, il y avait parmi les pâtisseries vendues, un Merveilleux. C’est une pâtisserie très simple qui est composée d’une meringue française, de chantilly et de pépites de chocolat. En réalité, vous mettez un peu ce que vous voulez dans le Merveilleux. Il est aussi possible de le recouvrir complètement de chantilly et ensuite de le couvrir avec des copeaux de chocolat ou autres sucreries. À Paris, il y a une pâtisserie qui ne vend que cela, déclinés de plusieurs façons différentes.
Les quantités conviennent pour 12 gros Merveilleux.
Les ingrédients
250 gr de blancs d’œufs
450 gr de sucre en poudre
725 gr de crème entière
100 gr de sucre glace
250 gr de mascarpone
Des pépites de chocolat
Du grué de cacao
Du cacao en poudre non sucré – type Van Houten –
La recette
Pour la meringue française :
Versez les blancs d’œufs dans la cuve du robot et faites les monter avec le fouet
Quand les blancs deviennent mousseux ajoutez progressivement le sucre en poudre
Une fois que cela forme un bec d’oiseau, réservez la meringue dans une poche munie d’une douille ronde de taille 12 ou 14
Pochez des meringues bien rondes et assez épaisses
Faites sécher au four à 100°c pendant 1H45
Pour la chantilly :
Dans la cuve du robot, versez la crème entière, le mascarpone et le sucre glace, battez avec le four à vitesse lente, puis à vitesse moyenne
Le montage :
Une fois vos meringues séchées, découpez les délicatement comme pour faire un hamburger
Sur la partie inférieure de la meringue, ajoutez une première couche de pépites de chocolat
Ajoutez une bonne couche de chantilly
Ajoutez une bonne couche de grué de cacao
Ajoutez encore de la chantilly
Fermez le Merveilleux avec la partie supérieure de la meringue
