Patisserie

Cannelé de Bordeaux

Une spécialité locale que j’adore, ce sont les cannelés de Bordeaux. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur avec un goût vanille rhum, un régal. Je me suis inspirée de cette recette.

Les quantités conviennent pour environ 10 cannelés de 5,5 cm de diamètre et 7 cannelés de 4,5 cm de diamètre.

Les ingrédients

  • 500 mL de lait entier
  • 2 oeufs
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de beurre doux
  • 100 gr de farine T45
  • 2 gousses de vanille de bonne qualité
  • 60 mL de rhum brun
  • 1 pincée de sel

Cuisson.

  • 10 minutes à 235°c
  • 50 à 60 minutes à 190°c

La recette

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez le beurre, portez à ébullition, puis sortez la casserole du feu. Récupérez les graines des deux gousses de vanille et versez les graines de vanille ainsi que la gousse dans le lait, mélangez un peu. Couvrez avec un couvercle et laissez infuser au moins 20 minutes.

Concernant les gousses de vanille, je vous conseille d’acheter des bonnes gousses de vanille. Cela n’a rien à voir avec les gousses qu’il est possible de trouver en grandes surfaces et qui sont cueillies trop tôt, ce qui fait qu’elles sèchent très vite. Si vous en achetez ailleurs qui sont correctement cueillies, vous constaterez qu’elles sont beaucoup plus longues à sécher et il est donc possible de les conserver bien plus longtemps. Je vous invite à aller voir le site de David Vanille pour plus d’explications ou bien pour acheter des gousses de vanille. Personnellement je les achète chez GDetou par paquet de 50.

Dans un saladier, versez les 2 oeufs et le sucre. Mélangez bien. Ajoutez la farine, mélangez bien. Ajoutez un peu de lait – qui doit être tiède – et mélangez bien. Ajoutez le lait progressivement en mélangeant au fur et à mesure. Faites attention à ne pas avoir de grumeaux. Ajoutez le rhum, mélangez bien.

Filmez le saladier avec du film alimentaire et laisser reposer au moins toute une nuit dans le réfrigérateur.

Le lendemain, graissez bien vos moules à cannelés, soit avec du spray, soit avec du beurre. Si vous utilisez du beurre, il faut que le beurre soit pommade et que vous l’appliquiez avec un pinceau. Ensuite, mettez vos moules à cannelés au réfrigérateur afin que le beurre prenne.

Versez la préparation à cannelés dans les moules à 0,5 cm du bord.

Faites cuire à four préchauffé à 235°c pendant 10 minutes, puis 50 à 60 minutes à 190°c en fonction de comment vous avez rempli les moules avec la préparation à cannelés.

Une fois cuits, laissez refroidir un peu vos cannelés, puis démoulez les. Il faut les démouler tant qu’ils sont encore chaud sinon ils vont coller au moule. Laissez refroidir un peu avant de les déguster, l’intérieur du cannelé continue de cuire un peu le temps qu’il refroidisse.

Bonne dégustation.