Loukoum rose et pistache

Les loukoums c’est… magique, irréel, fabuleux, merveilleux, génialissime. J’adore le loukoum, tous les parfums. Oui vraiment, le loukoum c’est mon énorme péché mignon. C’est la sucrerie que j’ai toujours aimé et que j’aime toujours, loin, loin devant la tarte au citron par exemple ou même le Paris Brest ! Je ne sais pas pourquoi j’aime tant le loukoum. C’est peut être à la fois un mélange de souvenirs, une madeleine de Proust comme diraient certaines, et un « match » gustatif. Les deux combiné emmène le loukoum tout en haut de mon podium des sucreries.

Un peu comme pour les macarons, j’ai toujours voulu savoir faire les loukoums, pour avoir le « pouvoir » d’en faire autant que je veux, au parfum que je veux, quand je veux. Le « pouvoir » du loukoum. Il fallait alors une recette à la hauteur de mes attentes. En réalité il n’y a pas trente six façons de faire des loukoums, soit avec gélatine, soit sans gélatine. Évidemment, la « vraie » recette est sans gélatine. Après avoir visionné une tonne de recettes de loukoum sans jamais être satisfaite, j’ai finalement fait cette recette. J’ai converti les « mesures » en grammes, ce qui rend la reproductibilité de la recette bien plus aisée.

Les quantités conviennent pour une cinquantaine de petits loukoums.

Les ingrédients

Pour le sirop de sucre.

• 600 gr de sucre en poudre
• 300 gr d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour les loukoums.

• 125 gr de fécule – Maïzena par exemple –
• 600 gr d’eau
• Arôme rose, 1/2 cuillère à café
• 100 gr de pistache d’Iran

La recette

Les étapes clés :

• Dans une moyenne casserole, faites le sirop de sucre, en versant le sucre, l’eau et le jus de citron. Mélangez.
• Faites cuire le sirop de sucre jusqu’à 118°c, retirez la casserole du feu. Réservez. – Le temps de s’occuper du reste, le sirop va monter jusqu’à 121°c –
• Dans une grande casserole, hors du feu, versez la fécule – Maïzena -, puis l’eau. Mélangez bien, il ne faut pas qu’il reste de grumeaux !
• Faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez une pâte visqueuse
• Versez en 6 à 8 fois le sirop de sucre dans la grande casserole et mélangez bien à chaque fois pour bien homogénéiser le tout
• Une fois que tout le sirop de sucre est versé, il faut laisser cuire entre 40 et 45 minutes sur un feu entre « petit » et moyen » – par exemple, je me mets à 4 sur 9 du grand feu de ma plaque vitrocéramique –
• Il faut mélanger régulièrement pendant ces 40 à 45 minutes

• 

• 

• 

• Au bout du temps imparti, retirez la casserole du feu
• Ajoutez l’arôme de votre choix – ici j’ai pris rose – et les pistaches, les pistaches sont optionnelles, mélangez bien
• Versez la préparation dans un moule chemisé avec du papier cuisson
• Laissez refroidir
• Préparez un mélange de sucre glace (2/3) et de fécule (1/3), démoulez les loukoums sur ce mélange pour éviter que cela ne colle
• Découpez vos loukoums – plongez le couteau dans le mélange de sucre glace de fécule, cela aidera à ce que le couteau n’accroche pas aux loukoums – et roulez les dans le mélange de sucre glace et fécule

• 

• 

Bonne dégustation.