Crumpet

Ce week end, c’est le week end de la pâtisserie anglaise. Et là, c’est au tour des crumpets. En réalité, je ne sais pas si je peux vraiment classer les crumpets comme une pâtisserie, parce que cela s’apparente plutôt à du pain qu’à une brioche. Je devrais peut-être rajouter l’étiquette Boulangerie, je ne sais pas.

C’est assez simple à faire et cela a le bon goût de la levure boulangère. Alors, forcément, il faut aimer cela hein.

J’ai fait cette recette. Peut-être que j’en tenterai une autre, une avec du lait ou de la crème, j’ai vu qu’il y avait aussi des recettes avec du lait fermenté ou de la crème fraiche. De plus, j’ai été un peu rapide, et j’ai trop fait chauffer l’eau et je pense que j’ai un peu abimé la levure.

Les ingrédients

• 235 mL d’eau à 29°c
• 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger ou un bloc de levure fraiche de boulanger
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 180 gr de farine T55
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• QS de matière grasse pour la cuisson

La recette

• Dans un grand bol, versez l’eau et faites-la chauffer à 29°c et ajouter la première mesure de sucre et la levure de boulanger, laissez la levure s’activer
• Ajouter la farine, le sucre encore, le sel et le bicarbonate, mélangez bien avec un fouet
• Couvrez et laissez pousser – par exemple dans votre four préchauffé à 35°c ou 40°c puis éteint – pendant une bonne heure
• Dans une poêle à fond anti adhésif, graissez bien des cercles de 8 cm de diamètre et posez les au fond de la poêle, versez de la pâte à crumpet pour remplir le fond, mais ne remplissez pas plus de 1 cm, laissez cuivre en couvrant, au plus petit feu possible
• Une fois que le crumpet a complètement cuit, cela se voit, il n’y a plus de partie liquide, retirez le cercle, parfois faudra le décoller un peu et retournez votre crumpet et laissez cuire un peu histoire de dorer cette surface
• Laissez refroidir sur une grille

Bonne dégustation.