Maquereau mariné au vinaigre Shimésaba

Cette fois-ci, j’avais envie de faire un maquereau mariné, mais en suivant une recette plutôt qu’en improvisant une recette en fonction de ce que j’ai de disponible dans le réfrigérateur. Pour cela, j’ai donc suivi cette recette.

Le résultat a été très satisfaisant, les enfants ont mangé presque instantanément leur poisson et en ont même redemandé. Ma femme a trouvé cela très bon. Pour ma part, j’ai bien aimé, mais sans plus. Cela reste bon malgré tout, mais je n’ai pas sauté au plafond.

Au niveau des quantités, je ne pourrais pas vraiment vous dire précisément ce qu’il faut, il en faut assez pour sucrer, pour saler et pour vinaigrer. Voilà, ne me remerciez pas, de rien, de rien. Si vous vous demandez ce que QS veut dire, sachez que cela veut dire Quantité Suffisante.

Les ingrédients

• Des maquereaux bien dodus
• QS sucre
• QS sel
• QS vinaigre de riz

La recette

• Lavez vos maquereaux
• Levez vos filets de maquereau, pas la peine de les désarêter pour l’instant
• Disposez-les sur un plateau

• Mettez du sucre sur vos filets de maquereau, recto verso
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes
• Rincez bien vos filets de maquereau
• Séchez les bien avec du papier essuie tout

• Disposez-les sur un plateau
• Mettez du sel sur vos filets, recto verso
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes
• Rincez bien vos filets de maquereau
• Séchez les bien avec du papier essuie tout

• Mettez vos filets de maquereau bien à plat dans des sachets de congélation
• Ajoutez du vinaigre de riz
• Fermez vos sachets en chassant l’air, vous pouvez vous aider d’un grand saladier rempli d’eau pour faire sortir l’air
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes

• Récupérez vos filets, rincez et séchez les bien
• Désarêtez vos filets
• Retirez la peau des filets

• Pour des questions sanitaires, il faudrait les congeler pendant 24H à -25°c sauf que nos congélateurs domestiques ne vont pas si bas en température, alors j’ai sauté cette étape
• Découpez-les comme vous le désirez

Bonne dégustation.