Parmi tous les biscuits pour faire des entremets, voici le pain de Gênes. J’ai pris la recette ici. C’est une recette de base pour faire des entremets.
J’étais assez curieuse de savoir comment c’était, et bien, c’est bon, mais ça reste un biscuit pour entremets. Je me demande si je remplace la pâte d’amande par les ingrédients de la pâte d’amande, est-ce que cela change beaucoup la recette. Il faudra que je teste.
Les ingrédients
Pour un biscuit de 40×30 cm :
210 gr de pâte d’amande avec au moins 50% de fruit
4 oeufs
70 gr de beurre fondu
40 gr de farine
2 gr de levure chimique
Cuisson :
20 minutes à 170°c
La recette
J’ai fait que la moitié de la quantité de cette recette
Dans un mixeur, mixer la pâte d’amande jusqu’à ce que la pâte d’amande soit molle
Ajoutez les oeufs un par un et continuez de mixer jusqu’à ce que la pâte d’amande soit dissoute
Portez ce mélange à 40°c tout en mélangeant avec un fouet ou un batteur électrique – comme pour faire une génoise –
Puis fouettez jusqu’à ce que cela double ou triple de volume
Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, la farine et la levure chimique
Ajoutez le beurre fondu et la farine au mélange œuf et pâte d’amande délicatement
Disposez sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson
