Faire de la confiture

Un petit article pour expliquer rapidement comment faire de la confiture.

La confiture, ce n’est pas juste faire cuire des fruits et du sucre ensemble, mais bon, ce n’est pas beaucoup plus non plus, c’est faire cuire des fruits et du sucre ensemble, et d’autres ingrédients si vous le désirez, tout en faisant attention d’avoir le bon rapport de quantité entre les fruits et le sucre et de faire cuire jusqu’à atteindre la bonne température. C’est en atteignant la bonne température lors de la cuisson que vous obtiendrez la texture d’une confiture sans utiliser de gélifiant.

Pour faire de la confiture, et cela dépend de la sucrosité dans le fruit utilisé, mais le bon ratio se situe entre 0.8 et 1.2 mesure de sucre pour 1 mesure de fruit, en poids. Par exemple, pour 1 kg de fruit, je vais mettre entre 800 gr et 1,2 kg de sucre. Si vous mettez trop de sucre, ce sera trop sucré, si vous ne mettez pas assez de sucre, cela sera une compote et non plus une confiture.

Vous découpez vos fruits, vous mettez du sucre, vous faites reposer ou pas toute une nuit avant de cuire, c’est comme vous voulez, j’avoue que je ne vois pas trop de différence pour le résultat final, et vous cuisez un certain temps. En fait ce n’est pas un certain temps, c’est plutôt jusqu’à une certaine température. Si vous dépassez les 100°c, c’est possible, car il y a une certaine quantité de sucre dans l’eau qui permet au liquide de monter au-delà des 100°c. À pression atmosphérique, l’eau ne dépasse pas les 100°c. Donc aller au-delà des 100°c permet de s’assurer d’avoir un certain ratio entre l’eau et le sucre. Cela va dépendre des fruits, mais si vous voulez une texture de confiture et non de compote, il faut monter entre 103°c et 105°c, plus vous monterez haut en température et plus ferme sera votre confiture.

Bonne pâtisserie.