Chou farci et carottes à l’étuvée au bouillon

Plusieurs fois, j’ai vu des gens faire des choux farcis sur Twitter. Cela m’a donné envie d’en faire, j’ai alors commandé un chou frisé, de la chair à saucisses, j’avais déjà quelques légumes, un restant de champignons, bref, tout ce qui était nécessaire pour la confection de choux farcis. C’est un peu long à faire, mais le résultat est vraiment sympathique.

À la dégustation, je trouve que la chair à saucisse se prête assez bien à l’exercice. De plus, le fait de cuire la chair à saucisse avant de la mettre dans le chou fait que le gras fond et sert à faire des sucs. Les choux sont assez petits, je vous recommande d’en faire deux par personne, même si personnellement, un seul me suffit.

Les ingrédients

• 1 gros chou frisé
• 1 kg à 1,5kg de carotte fanes ou botte multicolore
• 1 sachet d’Ariake volaille
• Eau
• Sel
• Poivre

Pour la farce :

• 700 gr de chair à saucisse
• 1 blanc de poireau ou une demie botte d’oignons verts
• Les feuilles d’une demi botte de céleri branche
• 400 gr de champignons
• 2 ou 3 carottes
• Une demie botte de persil plat
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

La recette

Pour blanchir le chou frisé :

• Lavez votre chou frisé
• Faites blanchir votre chou pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante
• Sortez votre chou et plongez-le dans de l’eau froide
• Faites blanchir votre chou une deuxième fois 5 minutes dans de l’eau bouillante
• Sortez votre chou et plongez-le dans de l’eau froide
• Réservez

Préparez la farce :

• Dans une sauteuse ou dans un fait-tout, versez un bon gros filet d’huile d’olive
• Faites-y revenir la chair à saucisse, il faut que la viande caramélise bien et qu’elle accroche bien pour laisser pleins de sucs pour pouvoir faire le bouillon ensuite, faites aussi en sorte de bien hacher la viande au fur et à mesure qu’elle cuit
• Une fois que la viande est bien cuite et qu’il y a pleins de sucs dans la sauteuse, sortez la viande de la sauteuse et réservez-la dans un saladier
• Émincez finement votre blanc de poireau ou les oignons verts et découpez en brunoise vos carottes après les avoir épluchées, puis faites revenir le tout dans la sauteuse avec tous ses sucs
• Ajoutez un peu d’eau afin de bien déglacer tous les sucs, ajoutez un peu plus d’eau ensuite pour faire un début de bouillon
• Dans une poêle à côté, faites revenir vos champignons coupés en rondelles jusqu’à obtenir une caramélisation sur les champignons – l’effet Maillard –
• Dans le saladier – celui dans lequel il y a la viande -, versez les champignons cuits
• Filtrez votre début de bouillon, versez les oignons verts – ou blanc de poireau – et la brunoise de carottes que vous avez récupérés du bouillon, dans le même saladier, et le liquide dans la sauteuse, cela servira pour la cuisson à l’étuvée des carottes
• Émincez votre persil et ajoutez-le dans le saladier
• Émincez les feuilles de céleri branche et ajoutez-les dans le saladier
• Mélangez bien et justifiez l’assaisonnement – salez et poivrez à votre convenance –
• Réservez

Préparez les choux farcis :

• À l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre, faites les choux farcis
• Disposez du film alimentaire
• Déposez une feuille de chou coupée en deux dont le milieu épais a été retiré
• Ajoutez de la farce et tassez bien
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon
• Refermez votre chou
• À l’aide du papier film, formez un chou farci bien rond et serrez le bien
• Répétez l’opération autant de fois que nécessaire
• Faites cuire vos choux farcis dans un grand volume d’eau pendant 15 minutes
• Une fois la cuisson finie, vous pouvez temporiser en laissant vos choux dans l’eau chaude, ainsi, ils resteront chauds jusqu’au service

Les carottes à l’étuvée au bouillon

• Épluchez et découpez en julienne les carottes
• Dans la sauteuse avec le début de bouillon, ajoutez les carottes – j’y ai aussi glissé quelques pommes de terre pour les enfants –
• Ajoutez le sachet d’Ariake ainsi que de l’eau jusqu’à hauteur
• Salez, poivrez et couvrez
• Portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu’à quasi complète évaporation du bouillon

Bonne dégustation.