Dans le Hors-Série n°15 de Fou de Pâtisserie d’Avril-Juin 2022, consacré à la vanille, il y a la recette du cake Le vanillé des îles par Flavie Millet-Joannon, extrait de son livre « Il était un cake ».
La recette est assez simple, le cake gonfle très bien. En revanche je le trouve un peu sec. Je sens bien la vanille. Je pense qu’il mériterait un petit glaçage au chocolat blanc vanille. Mais bon il est peu probable que je le refasse.
Afin d’améliorer ce cake, j’ai mis 2 gousses de vanille à la place d’une.
Les ingrédients
50 gr de beurre fondu tiédi
3 œufs
180 gr de sucre roux
2 gousses de vanille
50 gr de rhum ambré
200 gr de farine T55
6 gr de levure chimique
50 gr de crème liquide entière
Matériel
Moule en exoglass de 20x8x8cm
Cuisson
Si la pâte a reposé au réfrigérateur : 65 minutes à 160°c
Si la pâte n’a pas reposé au réfrigérateur : 50 minutes à 160°c
La recette
Mélangez tout avec un fouet dans le même ordre que la liste des ingrédients
Filmez le saladier et laissez reposer une nuit au réfrigérateur
Chemisez le moule à cake avec du beurre et de la farine
Pour la cuisson, si vous avez fait reposer le cake au réfrigérateur, faites cuire 65 minutes à 160°c, si vous faites cuire tout de suite, faites cuire 50 minutes à 160°c – c’est moins long, car la pâte à cake n’est pas froide –
20 minutes après le début de la cuisson, incisez le cake au milieu dans sa longueur, afin que le cake se développe bien lors de la cuisson
