J’ai trouvé un beau morceau de jarret sans os alors je l’ai acheté, mais je ne savais pas comment j’allai le préparer. En regardant un peu sur l’Internet mondial, j’ai vu plusieurs recettes dont certaines avec de la bière. Je me suis dit que c’était une bonne idée et le résultat fut très savoureux.
Je vous recommande cette recette, elle n’est pas très technique à faire et la viande est très fondante.
Les ingrédients
1 jarret de bœuf sans os – environ 1,2 kg –
50 cl de bière de votre choix – ambrée ou brune –
1 cuillère à soupe de farine
1 L de fond – volaille ou bœuf –
De l’huile neutre
1 bouquet garni – laurier et thym –
70 gr de concentré de tomates – une petite boite –
Des légumes de votre choix
Sel, poivre
La recette
Dans une cocotte, versez de l’huile, faites chauffer
Déposez votre jarret et faites-la dorer sur toutes ses faces, insistez bien pour que la viande soit bien dorée
Ensuite ajoutez la farine et enrobez bien la viande
Ajoutez la bière et le fond
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez à votre convenance
Ajoutez le concentré de tomates
Ajoutez les légumes
Portez à ébullition puis faites frémir pendant 3 à 4 heures
Si vous avez des pommes de terre, faites les cuire que 20 à 25 minutes, sinon elles vont se désintégrer.
Si nécessaire, ajoutez de l’eau au fur et à mesure de la cuisson.
À la fin de la cuisson, si vous avez trop de liquide, faites-le réduire afin d’obtenir une sauce un peu épaisse.
