Lors de mon cours à l’école de cuisine d’Alain Ducasse, nous avions fait une galette de pomme de terre avec des tranches de lard. J’avais trouvé cela très goûtu, assez original. Je fais la recette de temps en temps pour accompagner un autre plat. C’est assez simple à réaliser, il faut juste demander au boucher des tranches de lard très fines.
Les ingrédients
Environ 6 tranches de lard très fines par ramequin – à demander au boucher –
Environ 2 grosses pommes de terre par ramequin
Un peu de thym
De l’huile d’olive
Sel
Poivre
Cuisson :
Entre 1H00 et 1H15 à 150°c, à ajuster en fonction de la taille des ramequins
La recette
Dans des mini-cocottes, disposez des tranches de lard de façon à pouvoir refermer le lard sur les pommes de terre
Épluchez et découpez finement les pommes de terre, débarrassez dans un saladier
Assaisonnez vos tranches de pommes de terre avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et les feuilles de thym, mélangez bien
Disposez les pommes de terre au milieu du lard, en laissant un peu de place pour pouvoir refermer le lard et couvrir avec le couvercle de la mini-cocotte
Refermer le lard
Fermer la mini-cocotte avec son couvercle
Faites cuire au four à 150°c pendant 1H00 à 1H15, à ajuster en fonction de la quantité de pommes de terre
Vérifiez la cuisson en enfonçant un pique à brochette ou un cure-dent, il doit s’enfoncer facilement, sans résistance, cela veut dire que les pommes de terre sont cuites
