Tartelettes solidaires

Je voulais donner des pâtisseries à celles qui ne pouvaient pas s’en offrir, pour cela j’ai contacté une association/organisation qui aide les SDF ou les personnes précaires. Il devait y avoir une maraude et j’ai proposé de faire des tartelettes. Malheureusement la maraude a été annulé la veille et je me suis retrouvée avec pleins de tartelettes sur les bras. Ne vous inquiétez pas, elles ont été mangées.

Je ne vais pas donner le détail des recettes, mais seulement les grandes lignes.

J’ai fait trois types de tartelettes :

• Tartelette citron meringue italienne
• Tartelette chocolat caramel
• Tartelette pomme

Tartelette citron meringue italienne.

C’est la recette très classique de la tarte citron avec de la meringue italienne que vous pouvez trouver un peu partout. Dans le fond de tarte, il y a un lemon curd, et par dessus, une meringue italienne que j’ai passée au chalumeau.

Tartelette chocolat caramel.

Pour cette tartelette, j’ai mis une couche de caramel au beurre salé crémeux que j’ai recouvert d’un glaçage chocolat. C’est à dire du chocolat avec un peu d’huile végétale. Cela permet d’avoir un chocolat fondant à la place d’un chocolat cassant.

• 

• 

Tartelette pomme.

J’ai fait ma recette de tarte pomme, celle que j’aime bien. Pour cela je fais une crème d’amande, j’en verse un fond dans le fond de tartelette, je le fais cuire 10 minutes à 180°c. Ensuite je fais une sorte de compotée de pomme, j’ai pris des Goldbrush, je les épluches, je les découpe en petits morceaux, je rajoute une bonne dose de beurre et je rajoute aussi quelques épices dans ma compotée de pomme. Concernant les épices, cela dépend de mes envies du moment, parfois de la cannelle, parfois un peu de gingembre, du cumin ou de curry. Je sale et je poivre ma compotée, et je fais bien revenir les pommes jusqu’à qu’elles soient presque « tatin ». Il n’y a pas besoin de rajouter du sucre, la compotée est suffisamment sucrée ainsi. Je fais une petite montagne sur ma tartelette, puis je viens décorer avec des tranches de pomme très fines crues. Pour cela je découpe des tranches de pomme très fines avec leur peau. Je plonge ces tranches dans un mélange de jus de citron et d’eau, puis je fais le montage pour obtenir une belle fleur. Pour la finition, il est possible de badigeonner les pommes avec un beurre clarifié. Cela donnerait du brillant aux pommes et surtout cela les protégerait un peu contre le séchage, pour éviter que les tranches de pommes rabougrissent trop vite.

• 

• 

Bonne dégustation.