Patisserie

Gâteau aux agrumes

Nina Metayer a sorti une nouvelle recette sur sa chaine Youtube. Le gâteau a l’air fantastique, il faut absolument que je le fasse. La recette se trouve ici.

C’est assez rare d’avoir des gâteaux à l’agrume, car les agrumes sont très « flotteux », ce qui rend difficile la confection de gâteaux avec. Il y a bien sûr le gâteau de la mère Blanc, mais je ne suis pas si fan que cela.

Je trouve le visuel de ce gâteau vraiment super. De plus je le trouve très original, l’agrume est vraiment exploité à fond !

Malheureusement, je n’ai pas réussi à faire un visuel aussi beau que celui de Nina Metayer, mais je sais ce qu’il faut changer pour la prochaine fois. Je mettrai à jour l’article avec les nouvelles photos que je ferai un autre essai.

Les ingrédients

Tranches d’agrumes

  • 1 orange
  • 1 citron
  • 2 clémentines
  • Mandarines
  • Kumquats
  • Etc

L’appareil à gâteau

  • 130 gr de beurre noisette
  • 375 gr d’œufs
  • 375 gr de sucre roux
  • 300 gr de farine T55
  • 12 gr de levure chimique
  • 3 gr de fleur de sel
  • 150 gr de crème épaisse
  • Zestes d’agrumes – citron, orange, kumquat, etc. –

Matériel

  • Moule à manqué de 24 cm si vous voulez un gâteau très haut, sinon un moule de 26 cm de diamètre – sur la photo, j’ai utilisé un moule de 24 cm, mais je pense que cela aurait été mieux avec un moule de 26 cm de diamètre, là j’ai un gâteau vraiment très haut –

Cuisson

  • 170°c pendant 50 minutes

Pour le sirop

  • 300 gr d’eau
  • 60 gr de sucre
  • 80 gr de jus de citron – environ 1 citron –
  • 3 feuilles de gélatine – 6 gr –

La recette

Préparez les tranches d’agrumes

  • Découpez des tranches fines de vos agrumes
  • Faites-les blanchir deux fois dans de l’eau froide, puis jusqu’à ébullition
  • Égouttez les bien puis réservez

Préparez l’appareil à gâteau

  • Préparez votre beurre noisette et réservez-le le temps qu’il refroidisse un peu
  • Dans le robot, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à que cela triple de volume
  • Ajoutez les crème épaisse, incorporez délicatement
  • Ajoutez les poudres – farine, levure, sel -, incorporez délicatement
  • Ajoutez le beurre, mélangez délicatement
  • Ajoutez les zestes d’agrumes, mélangez délicatement

Montage et cuisson

  • Beurrez le fond d’un un moule à manqué
  • Disposez vos rondelles d’agrumes sur le fond – attention à bien les presser au fond du moule afin que la pâte ne vienne pas se glisser entre les rondelles d’agrumes et le fond du moule, cela aurait pour conséquent de ne plus voir les rondelles d’agrumes au démoulage
  • Versez l’appareil à gâteau
  • Faites cuire à 170°c pendant 50 minutes
  • Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre

Préparez le sirop – avec cette quantité de sirop, j’ai fait les deux gâteaux, vous pouvez diviser les quantités par deux, en revanche, il faut vraiment bien imbiber le gâteau, donc mettez tout, quitte à avoir l’impression de noyer le gâteau, il est épais, il va tout absorber

  • Mettez la gélatine dans de l’eau froide, laissez-la se réhydrater pendant au moins 10 minutes –
  • Dans une casserole, mélangez le reste, faites chauffer
  • Une fois que cela bout, ajoutez la gélatine, mélangez bien
  • Sortez du feu et réservez

Imbibage et décoration

  • Une fois le gâteau cuit, sortez le du four
  • Imbibez généreusement le gâteau dans son moule de cuisson – noyez votre gâteau sous le sirop ! –
  • Retournez le gâteau et enlevez le moule – normalement, cela se démoule très facilement -, imbibez généreusement le côté avec les rondelles d’agrumes – encore une fois, noyez votre gâteau –
  • Puis parsemez de sucre roux le dessus du gâteau et avec un chalumeau, caramélisez le sucre roux et brûlez très légèrement les rondelles d’agrumes

Bonne dégustation.