Cake marbré matcha

Je continue dans la lancée des cakes, cette fois-ci, j’ai jeté mon dévolu sur un cake marbré matcha dont vous pourrez trouver la recette ici.

Le défaut de cette recette, c’est qu’elle demande beaucoup de jaunes d’œufs, en revanche, le cake est délicieux avec encore plus de gourmandise grâce au glaçage matcha rocher. Évidemment, le glaçage est optionnel, car cela fait du travail en plus, mais vraiment, je vous le recommande.

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Je vous avoue que ce n’est pas le plus beau glaçage que j’ai pu faire, mais j’ai voulu tenter une nouvelle méthode et ce ne fut pas très concluant. J’ai rattrapé mon glaçage raté avec un chalumeau. Aux grands maux, les grands remèdes.

Les ingrédients

Pour le cake :

• 95 gr de beurre mou voire fondu
• 140 gr de jaune d’oeuf – environ 7 à 8 jaunes –
• 250 gr de sucre en poudre
• 135 gr de crème entière
• 180 gr de farine T45
• 5 gr de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• 10 gr de matcha

Pour le glaçage rocher ou pas :

• 300 gr de chocolat blanc de couverture – Ivoire de Valrhona ou Zéphyr de chez Barry –
• 25 gr d’huile neutre
• 10 gr de matcha
• 70 gr de noisette – optionnel –

Cuisson :

• 180°c pendant 25 minutes puis 170°c pendant 45 minutes

Matériel :

• Moule en exoglass de 25x8x8cm

La recette

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Les étapes en détails :

• Faire fondre le beurre ou presque, il faut qu’il ait eu le temps de refroidir à température ambiante pour utilisation
• Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement
• Ajoutez la crème, mélangez bien
• Ajoutez la farine, la levure et le sel, mélangez bien
• Ajoutez le beurre, mélangez bien
• Séparez équitablement votre appareil à cake dans deux bols
• Dans un bol, ajoutez la poudre de matcha et mélangez bien
• Réservez les deux appareils dans des poches, au réfrigérateur
• Laissez reposer la pâte pendant au moins une heure voir une nuit
• Chemisez votre moule à cake avec du beurre et de la farine ou du papier cuisson
• Pochez votre appareil à cake en alternant les couleurs puis avec un couteau, venez mélanger en zig zag l’appareil à cake dans le moule
• Faites cuire à 180°c pendant 25 minutes puis à 170°c pendant 45 minutes
• Vérifiez la cuisson du cake en enfonçant un couteau dedans, il doit ressortir propre, sinon laissez cuire votre cake
• Démoulez votre cake et laissez le refroidir
• Préparez votre glaçage en faisant fondre délicatement le chocolat blanc
• Ajoutez l’huile neutre et mélangez bien
• Ajoutez la poudre de matcha et mélangez bien, si nécessaire utilisez un mixeur plongeur
• Torréfiez les noisettes à 150°c pendant 15 minutes, puis laissez les refroidir, puis frottez les noisettes les unes contre les autres afin d’enlever la peau
• Hachez les noisettes afin d’obtenir des petits bouts
• Mélangez les noisettes hachées au glaçage, mélangez un peu
• Mettez votre cake 10 minutes au réfrigérateur
• Préparez votre glaçage en le faisant chauffer à 35°c environ
• Versez le glaçage sur le cake que vous avez disposé sur une grille avec un récipient pour récupérer le surplus de glaçage
• Recommencez le glaçage autant de fois que nécessaire

Bonne dégustation