Praliné

Voici une recette de base très utilisée dans d’autres recette.

Le praliné, c’est assez simple à faire et cela se conserve plutôt bien dans un pot au réfrigérateur.

Faire son praliné maison, c’est un peu plus de travail que de l’acheter dans le commerce, mais il est bien meilleur et moins sucré. Cela coûtera aussi moins cher en matière première car les fruits à coques sont plutôt chers.

Il est possible de faire du praliné à partir de noisettes, d’amandes, de noix, de noix de Pécan, de noix de Macadamia, de noix du Brésil, etc… Il est aussi possible de mélanger plusieurs fruits à coque, il est fréquent de faire moitié noisette et moitié amande pour faire un praliné maison.

Le praliné du commerce est souvent à 50% de caramel et 50% de fruits à coque. Parfois cela peut monter à 70% de caramel et 30% de fruits à coque. Autant dire que nous achetons du sucre. Le faire maison, c’est la possibilité de faire les proportions désirées. Par défaut je fais 1/3 de caramel et 2/3 de fruits à coques.

Les ingrédients

• 2/3 de sucre en poudre
• 1/3 de fruits à coque

La recette

Il n’est pas nécessaire de faire des pralines avec les fruits à coque pour ensuite faire du praliné, c’est beaucoup de travail pour rien.

Torréfiez vos fruits à coque à 150°c pendant 15 minutes. Pour les noisettes, si vous les frottez entre elles après la torréfaction, cela enlève la peau. Cela ne change pas le goût du praliné, mais seulement la couleur, il sera plus clair, c’est comme vous voulez. Au début j’enlevais systématiquement la peau des noisettes, et finalement, maintenant, je ne le fais plus.

Dans une poêle, faites un caramel à sec avec le sucre.

Versez le caramel sur les fruits à coques.

Laissez refroidir.

Cassez votre plaque de caramel avec les fruits à coque et mettez les morceaux dans un mixeur puissant.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Si nécessaire rabattez le mélange des parois du mixeur.

Vous pouvez conserver le praliné dans un pot que vous avez stérilisé avec de l’eau bouillante, dans le réfrigérateur jusqu’à un mois.

Bonne pâtisserie.