Macaron pistache

Je continue ma série de macaron, cette fois-ci c’est pistache. La recette est inspirée du livre de Pierre Hermé « Macaron » pour la ganache pistache. En revanche pour les coques de macarons, c’est ma recette maison. Je ne donne que la recette de la ganache ici, pour les coques je vous renvoie sur mon article des coques de macaron non creuses à la meringue italienne.

Les ingrédients

Pour la pâte de pistache.

• Des pistaches natures non salées – surtout ne prenez pas les pistaches à apéritif –

Pour la ganache pistache.

• 300 gr de chocolat blanc
• 195 gr de crème entière
• 75 gr de beurre
• 70 gr de pâte de pistache
• 1/4 de cuillère à café d’arôme amande amère – surtout pas plus ! –

La recette

La pâte de pistache est assez facile à réaliser, mais vous en aurez plus que nécessaire, car il est difficile d’en faire qu’une petite quantité pour cette recette. La pâte se garde au réfrigérateur pendant un gros mois environ. C’est l’occasion de faire d’autres recettes, ou bien d’autres fournées de macaron.

Faites torréfier vos pistaches au four préchauffé à 150°c pendant 15 minutes. Généralement je fais ~ 400 gr de pistache, ça rentre dans un pot à confiture bonne maman. Une fois que les pistaches ont refroidi, mettez les dans un gros mixeur assez puissant. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte. Si vos pistaches étaient trop sèches, vous pouvez tricher un peu ajoutant un peu d’huile avec le goût le plus neutre possible – isio 4 ou huile de pépin de raisin -. Une fois que vous avez une pâte, réservez ce dont vous avez besoin pour la recette et mettez le reste dans un pot bonne maman ou autre. Cela se garde assez bien.

Pour les coques de macaron et la recette des macarons en général, je vous renvoie sur cet article : Macaron ananas mangue. Pour la couleur, j’ai triché, j’ai utilisé de la poudre de Matcha comme colorant. Cela ne donne pas beaucoup de goût à la coque de macaron et cela la rend un peu verte.

Pour la ganache, versez dans un saladier ou un grand bol, le chocolat, la crème entière et le beurre. Faites fondre le tout au micro-onde.

Avec un mixeur plongeur, émulsionnez le tout.

Ajoutez la pâte de pistache maison et le 1/4 de cuillère d’arôme d’amande amère. Attention avec l’arôme d’amande amère, il ne faut surtout pas en ajouter plus. Mélangez bien.

Filmez au contact et laissez la ganache atteindre la bonne température au réfrigérateur avant de la pocher.

Bonne dégustation.