Macaron chocolat noir

Un grand classique très apprécié, le macaron chocolat noir. C’est une valeur sûre. C’est assez rare les gens qui n’aiment pas les macarons au chocolat noir.

En fonction du chocolat noir que vous utilisez, il peut y avoir de grande différence de goût. Tous les chocolats noirs ne sont pas identiques. Ces temps ci j’ai du chocolat Barry, mais je ne suis pas super fan de l’Inaya, je le trouve trop fermenté. Je crois que mon préféré c’est le Guanaja de chez Valrhona. J’attends que mon paquet d’Inaya – 5 kg – soit fini pour rebasculer sur du Guanaja. Le Guanaja est assez amère, si vous voulez un goût plus mainstream, passe partout, je vous conseille le Caraïbe de chez Valrhona. Evidemment, le chocolat noir de supermarché, du style Nestlé, fonctionne aussi. Cependant ce sera un peu insipide au niveau du chocolat.

Cette recette fonctionne pour les trois couleurs de chocolat : noir, au lait et blanc.

Les ingrédients

• 300 gr de chocolat noir
• 195 gr de crème entière
• 75 gr de beurre

La recette

Comme nous faisons une ganache normale, la recette est plutôt simple.

Pour les coques, je vous renvoie sur la recette de macaron ananas mangue. Pour la couleur, vous pouvez remplacer un peu de poudre d’amande par de la poudre de cacao – attention : pas la poudre de chocolat pour le petit déjeuner -, mais ça ne colore pas super bien. Pour cette recette, j’ai fait un mélange de colorant rouge et de charbon actif, ce qui donne cette couleur bordeaux. Je n’avais pas de colorant marron.

Dans un grand bol ou saladier, versez tout. Faites fondre au micro onde. Avec un mixeur plongeur émulsionnez le tout. Filmez au contact avec un film alimentaire et mettez au réfrigérateur jusqu’à que la consistance soit bonne pour le pochage.

Bonne dégustation.