J’essaie de mettre sur mon blog toutes les recettes traditionnelles de la cuisine française. Alors, je continue avec l’épaule de veau sautée à la campagnarde. Cette recette ressemble beaucoup à la blanquette de veau qui est sur ce blog, mais sans la sauce de la fin. De plus il y a du lard, qu’il n’y a pas dans la blanquette.
J’ai servi cette épaule avec des pommes de terre au four, c’était délicieux. Peut-être faudrait-il diminuer la quantité de crème à la fin, car elle a tendance à trancher, c’est un peu dommage.
Ingrédients
1,5 kg d’épaule de veau
60 gr de beurre
125 gr de lard de poitrine fumé
1 + 2 blancs de poireaux
500 gr de petites carottes
25 cL de vin blanc sec
1 bouquet de thym
1 feuille de Laurier
100 mL de crème
Recette
Préparez la viande et les légumes
Découpez votre épaule de veau en gros morceaux de taille similaire ainsi que le lard
Découpez finement un poireau
Coupez en grandes lamelles les deux autres poireaux
Épluchez vos carottes et découpez-les en gros morceaux
Cuisson
Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites dorer vos morceaux d’épaule et le lard
Une fois que la viande est bien dorée, mettez les poireaux et les carottes dans la cocotte
Ajoutez le bouquet de thym, le Laurier
Salez, poivrez à votre convenance
Arrosez avec le vin blanc et profitez-en pour déglacer le fond de la cocotte avec
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1H30 environ
Après la cuisson, ajoutez la crème, mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes afin d’épaissir la sauce.
À servir avec des pommes de terre que vous aurez préparées comme vous le souhaitez
