Tarte bourdaloue

Voici une recette très classique qui n’était pas encore sur mon blog. J’ai fait la tarte avec des poires pochées maison. Je n’avais vraiment pas envie de faire cette tarte avec des poires en conserve. En revanche, dans le choix des poires, j’aurais peut-être dû prendre autre chose que des Conférence, qui sont les poires que je préfère. Mais pour une tarte, ce n’était peut-être pas le meilleur choix. Il vaut mieux se diriger vers une poire plus tendre et plus sucrée.

La recette est assez simple, un fond de tarte, une crème d’amande et des poires pochées, et zou, tout cela au four. Évidemment, si vous faites les poires pochées maison, cela va prendre un peu plus de temps.

Les ingrédients

Pour les poires pochées

• 4 belles poires de votre choix – pour ma part, j’ai pris des Conférences –
• 1 gousse de vanille – optionnelle –
• 1 litre d’eau
• 250 gr de sucre en poudre

Pour la tarte

• Les poires pochées
• 1 fond de tarte sucrée
• 100 gr de beurre doux pommade
• 90 gr de sucre
• 110 gr de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 2 bouchons de rhum brun
• 1 pincée de sel

Pour la décoration

• Des amandes effilées
• Du sucre roux

Cuisson

• 30 minutes, à 180°c dans un moule en fer, 35 minutes pour un moule en céramique

Matériel

• Moule de 26 cm de diamètre

La recette

Commencez par faire pocher les poires

• Dans une grande casserole, ou un faitout, versez l’eau, le sucre et la vanille, portez à ébullition
• Épluchez vos poires, coupez-les en deux et enlevez le trognon
• Mettez vos poires à pocher pendant 20 minutes – si ce sont des conférences pas trop mûres, sinon, ce sera plutôt 15 minutes, cela dépend de la variété de la poire ainsi que de son mûrissement –
• Puis coupez le feu et laissez vos poires dans l’infusion le temps que vous fassiez le reste de la recette
• Il faut que les poires soient bien cuites, et donc bien tendres, testez avec un cure-dent

Pour la tarte

• Abaissez votre pâte à tarte
• Chemisez un moule
• Installez votre pâte à tarte dans le moule
• Faites la crème d’amande, en mélangeant les œufs et le sucre, mélangez bien
• Puis ajoutez la poudre d’amande, mélangez bien
• Puis ajoutez les œufs et le rhum, mélangez bien
• Versez les 2 tiers de la crème d’amande dans la tarte, étalez bien
• Sortez vos poires de l’infusion, égouttez-les bien, séchez-les avec du papier absorbant
• Puis découpez-les en tronçons, et positionnez-les délicatement dans la tarte de façon concentrique
• Ajoutez le reste de la crème d’amande entre les poires
• Décorez avec un peu d’amandes effilées et du sucre roux
• Faites cuire 35 minutes, parce que j’ai utilisé le gros moule en céramique, pour un moule en fer, faites cuire 30 minutes

Bonne dégustation.