Foie gras au gros sel

Pour les fêtes de fin d’année, nous aimons bien manger du foie gras. Pour cela, nous faisons notre foie gras maison. Il faut savoir que le foie gras cru est souvent plus cher que le foie gras tout prêt à dégustation. Je ne sais pas trop pourquoi. Mon hypothèse, c’est que dans le foie gras préparé, il y est ajouté suffisamment de choses pour gagner en poids et donc en faire baisser le prix. Quoi qu’il en soit, nous trouvons que le foie gras maison est toujours meilleur que le foie gras du commerce.

Pour la petite histoire, j’appelle le foie gras « le pâté », car il y a fort longtemps, à un Noël, nous avions donné une tartine de foie gras à mon neveu, qui devait avoir dans les 5 ans, et qui s’est exclamé : « il est bon le pâté ». Depuis, j’appelle le foie gras « le pâté ». Ce qui rend toujours les gens un peu confus et ce qui me fait toujours rire.

Nous faisons cette recette.

Les ingrédients

Un foie gras entier cru
2 cuillères à café de Porto ou de Grand Marnier ou du Rhum
Les épices de votre choix
Sel
Poivre
Gros sel

La recette

Déveinez le foie gras
Assaisonnez avec l’alcool, le sel et le poivre
Roulez le foie gras dans du papier cuisson pour faire un beau boudin
Sortez le foie gras du papier cuisson et assaisonnez un peu la surface du foie gras
Emballez bien le foie gras avec des compresses tressées, 8 à 10 épaisseurs de compresses
Serrez bien et fixez bien les compresses
Recouvrez complètement de gros sel
Laisser reposer, au réfrigérateur :
- 24 heures pour un foie gras mi cuit
- 36 heures pour un foie gras cuit
Déballez votre foie gras et laissez le reposer 24 heures avant de le déguster