Nougat

Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette, mais je ne l’avais pas encore mise sur mon blog. La recette est assez simple et le résultat est plutôt garanti, un joli nougat blanc avec les fruits à coques que vous désirez dedans.

Le nougat se conserve plutôt bien, mais il n’a pas vraiment le temps de se perdre. Cependant, lorsque vous savez ce qu’il y a dans le nougat, ce n’est pas très bon pour les régimes. Enfin, cela dépend dans quel sens nous voulons aller.

J’ai pris les quantités sur cette recette.

Il faut juste savoir que la température de cuisson du sucre est ce qui va rendre le nougat mou ou dur. Généralement, pour un nougat mou, il faut cuire le sucre à 143°c et à 145°c pour un nougat dur.

Le plus compliqué lors de cette recette, c’est de gérer les températures. Il faut mettre les fruits à coques chauds dans la meringue italienne pour éviter que celle-ci ne refroidisse trop vite.

Le nougat se conserve bien au sec, pas dans le réfrigérateur.

Les ingrédients

Pour un carré de 18x18cm et 4,5cm de haut :

• 300 gr d’amandes
• 100 gr de pistaches
• 100 gr d’eau
• 300 gr de sucre en poudre
• 150 gr de glucose
• 375 gr de miel
• 35 à 50 gr de blancs d’œufs
• 2 feuilles de papier azyme

La recette

• Préparez un cadre de 18×18 cm et chemisez-le bien de papier azyme, réservez
• Préparez dans une grande casserole avec des bords hauts – car le sucre va beaucoup monter lors de la cuisson -, l’eau, le sucre, le glucose et le miel
• Dans un plateau qui va au four, préparez les amandes et les pistaches
• Faites pré-chauffer le four à 150°c
• Versez le blanc d’œuf dans la cuve du robot muni du fouet
• Mettez à torréfier vos fruits à coques 15 minutes, en même temps, mettez les sucres à cuire à grand feu
• Faites monter les sucres à 143°c pour un nougat mou ou 145°c pour un nougat dur
• Quand le sucre est vers 130°c à 135°c, fouettez le blanc d’oeuf pour le faire mousser
• Une fois la température de cuisson du sucre est atteinte, versez le sucre cuit sur le blanc mousseux, tout en accélérant la vitesse du fouet
• Fouettez le temps que le mélange soit bien homogène, quelques minutes maximum
• Quand vous sentez que le robot force pour faire tourner le fouet, changez le fouet par la feuille
• Versez les fruits à coques, faites quelques tours de feuille afin de bien tout mélanger
• Versez dans le cadre bien chemisé de papier azyme
• Tassez bien
• Laissez refroidir 1 à 2 heures – n’attendez pas trop longtemps, sinon il va être de plus en plus dur à découper –
• Découpez votre nougat

Bonne dégustation