Praline rose pâle

Des pralines, j’en ai fait, j’en ai même fait beaucoup, et je me suis aperçue que je n’avais pas mis la recette sur mon blog. Il est possible de faire des pralines avec des amandes, des noisettes, des noix de macadamia, des cacahuètes, la méthode est la même quel que soit le fruit à coques utilisé. En revanche, avec les amandes, le sucre devient rose pale. Il doit y avoir quelque chose dans la peau des amandes qui colore légèrement le sucre. Certes, ce n’est pas le rose, voire le rouge, vif, éclatant, que nous pouvons voir dans le commerce lorsque nous achetons des pralines roses, cela dit, il n’y a pas de colorant dans mes pralines, contrairement aux pralines du commerce où il doit y avoir une quantité non négligeable de colorant. Mais si vous voulez des pralines roses, rouges, flashy, c’est votre choix.

Je vous recommande de ne pas essayer de faire une grosse quantité à la fois, c’est plus dur et vous risquez de gâcher des ingrédients.

La méthode consiste à tourner, tourner, tourner, tourner et encore tourner, donc préparez votre huile de coude, car vous en aurez besoin.

Il ne faut pas enlever la peau des fruits à coques, quand il y en a une, car le sucre accroche plus facilement à cette peau.

Les ingrédients

• 100 gr d’amandes non émondées – avec la peau –
• 100 gr de sucre en poudre
• Un peu d’eau, afin de mouiller le sucre, mais pas plus

La recette

• Versez le tout dans une grande casserole – 18 ou 20 cm de diamètre –
• Faites chauffer à feu fort tout en remuant le tout avec une spatule
• Au bout d’un moment, le sirop de sucre va s’épaissir, puis il va « sabler », continuez de bien mélanger avec la spatule, de toute façon, vous mélangez sans cesse
• Puis le « sable » va s’accrocher aux fruits à coques, continuez de bien mélanger
• Mettez sur feu moyen
• Continuez le bien mélanger le temps que le sucre caramélise un peu et que les derniers morceaux de sucre s’accrochent à un fruit à coques
• Une fois que vous avez réussi à amalgamer tout le sucre autour des fruits à coques, débarrassez vos pralines sur une plaque ou une grande assiette, et séparez vos pralines les unes des autres pour éviter qu’elles ne se collent les unes aux autres, attention, c’est chaud

Vous allez me dire qu’il n’y a pas beaucoup de sucre rocher autour du fruit à coques. Et vous aurez raison. Si vous voulez des pralines avec une coque de sucre rocher autour plus épaisse, il faut recommencer l’opération, vous pouvez même le faire trois ou quatre fois. Honnêtement, deux fois suffisent, mais bon, chacune fait ce qu’elle veut. Cela dit, la méthode est légèrement différente.

Les ingrédients pour une couche supplémentaire de sucre rocher

• Les pralines précédentes
• 100 gr de sucre en poudre
• Un peu d’eau, afin de mouiller le sucre, mais pas plus

La recette pour une couche supplémentaire de sucre rocher

• Dans la même casserole, pas besoin de la laver, versez le sucre et l’eau
• Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre fasse plein de bulles, il doit commencer à caraméliser
• Jetez les pralines dans votre casserole et mélangez bien
• Et c’est reparti pour un tour

Bonne dégustation.